用放射的方法可以減少食物中的食源性病原體，但是，這種方法也能導(dǎo)致一些不受歡迎的結(jié)果，如顏色的改變、風(fēng)味不佳等。從事食品安全研究的專家已經(jīng)發(fā)現(xiàn)這些不利因素正在被減輕，主要通過放射處理前在無皮無骨的雞胸肉上注射葡萄籽或綠茶提取物，負(fù)責(zé)感官檢驗的專家并沒有發(fā)現(xiàn)注射葡萄籽或綠茶提取物會影響食品的風(fēng)味，并且，注射的這些葡萄籽或綠茶提取物延長了雞胸肉的貨架期至12天，對肉品質(zhì)如多汁性、持水力沒有受到任何有害的影響。葡萄籽和綠茶用于很多食品產(chǎn)品中，并且是非常有成本效益的，因為它們僅包含8%的水分?？茖W(xué)家們還發(fā)現(xiàn)通過注射一種合成的抗氧化混合物可以減少肉品的氧化。