中國茶一代一代傳遞下來，種類繁多，單單選入《中國茶業(yè)大詞典》的茶葉就有1100多種，這么多的茶葉從何而來？這就不得不提茶葉審評。
什么是茶葉審評？
茶葉審評是審評人員用感官鑒別茶葉的過程。就如同中醫(yī)的“望、聞、問、切”，其道具雖簡單，審評過程卻復(fù)雜，需要從“外形、湯色、香氣、滋味、葉底”等因素對茶葉品質(zhì)綜合分析和評價(jià)，以確保能精準(zhǔn)把控茶葉品質(zhì)。
審評總的可分解為5大道“關(guān)卡”。經(jīng)過驗(yàn)收合格的鮮葉制成毛茶之后，將經(jīng)歷第1次審評。在毛茶兩次復(fù)火之后再進(jìn)行第2、3次審評，制成成品茶之后進(jìn)行第4次審評。
第5次審評以日常蓋碗泡法，由資深評茶員、一線銷售商等組成專業(yè)團(tuán)隊(duì)根據(jù)市場消費(fèi)反饋從水質(zhì)、溫度、沖泡等方面進(jìn)行產(chǎn)品測試。
完成以上審評，茶葉才能正式“出道”。
質(zhì)量把控、匠心傳承
每年春節(jié)季，正山堂的每一批金駿眉春茶，都是金駿眉創(chuàng)始者、正山小種非遺技藝傳承人——江元?jiǎng)酌刻煊H自審評把關(guān)茶葉品質(zhì)的。
保護(hù)區(qū)內(nèi)，不同山頭、地段、時(shí)段采摘的鮮葉制成的茶葉風(fēng)味各有差異。因此要對不同批次的茶葉分杯審評，在5道細(xì)致的審評過程中，如果其中一道審評不合格，就需要及時(shí)進(jìn)行工藝或原料上的調(diào)整。
江元?jiǎng)子H自指導(dǎo)，確保每一杯春茶的品質(zhì)穩(wěn)定。一到茶季，江元?jiǎng)酌刻煲淮笤缇蜁淼綄徳u室，在這里開始一天的工作，在春茶季每天最多的時(shí)候要審評數(shù)百杯紅茶。
這正是正山茶人傳承百年、精益求精的匠心情懷。
金駿眉審評要點(diǎn)
茶葉感官審評是有國家標(biāo)準(zhǔn)的，而正山堂春茶的審評遵循的是嚴(yán)格于國家標(biāo)準(zhǔn)、且更適用于正山紅茶的標(biāo)準(zhǔn)。
審評時(shí)，一般用專業(yè)審評杯，2克茶葉沖泡1分鐘后出湯，每杯出湯2次，從色、香、味、形等方面審評。
參考國際標(biāo)準(zhǔn)對紅茶品質(zhì)的要求，傳統(tǒng)的紅茶審評在感官上要求符合“濃、紅、苦、澀”的標(biāo)準(zhǔn)。但金駿眉春茶，湯色金黃、入口甘醇，水中帶甜、甜里透香。在審評時(shí)必須嚴(yán)格按照金駿眉春茶“清香甘甜”的品質(zhì)特點(diǎn)作為標(biāo)準(zhǔn)，對每一批次、每一杯的茶葉進(jìn)行逐一分析與評價(jià)。
經(jīng)過審評達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的春茶，再送至中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所進(jìn)行專業(yè)農(nóng)殘檢測，并完成最后的出廠檢測。唯有經(jīng)過一道道嚴(yán)格的把關(guān)、檢測，品質(zhì)達(dá)標(biāo)的金駿眉春茶才能送達(dá)茶友們的手中的。
了解茶葉審評的知識，使自己在眼花繚亂的茶品面前保持正規(guī)化、科學(xué)化的品評態(tài)度。