不同茶類有不同茶性，有的茶性偏寒涼的不發(fā)酵茶如：綠茶、普洱生茶；也有溫性的發(fā)酵茶如：紅茶、普洱熟茶；普洱茶以保健而聞名，于新茶友在選購的時候，總糾結(jié)不知道自己適合喝生茶還是熟茶。那么先弄清楚什么是生茶？什么是熟茶？要弄清生茶和熟茶的概念，其實不復雜，滇青經(jīng)過渥堆發(fā)酵后成為熟茶，沒有渥堆發(fā)酵直接壓制成餅的是生茶。
生茶和熟茶如何分辨？
1、從香氣辨別
渥堆熟茶經(jīng)過發(fā)酵，帶有渥堆熟香。一般只有十年陳期以內(nèi)的干倉熟茶，可以從型茶表面聞出一股熟茶味。茶界大微：普洱茶人陳曉雷在關(guān)于老茶鑒別中說，約在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已經(jīng)消失，則可從茶湯中感覺出熟味香。一九七三年間由緊茶的材料改做成的第一批熟磚茶，稱之為「73厚磚茶」，至今已經(jīng)二十多年了，無論從型茶或茶湯，都再也沒有熟味感覺，卻有一股「沉香」。沉香是由熟味，經(jīng)過長期干倉陳化而轉(zhuǎn)變過來最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。
2、從湯色辨別
從茶湯顏色來看，渥堆熟茶湯色由栗到深栗色，明顯比同時期的非渥堆茶品要深。而通常新制的生茶茶湯是綠黃色，陳年生茶，經(jīng)干倉存放的茶湯顏色是栗紅色。所以在現(xiàn)代的茶種分類中，將普洱茶列為黑茶類，是因普洱熟茶的湯色有關(guān)的。
3、從茶葉辨別
干倉的普洱生茶葉底呈栗色至深栗色，和臺灣的東方美人茶葉底顏色很相似。葉條質(zhì)地飽滿柔軟，充滿新鮮感。普洱熟茶的葉底多為紅棕色，不柔韌。發(fā)酵較重的，會有明顯炭化，較硬易碎。
4、從口感辨別
渥堆熟茶，茶湯一般較為柔順，水甜而滑口，幾乎不苦澀。而生茶通常有苦澀感，入口有明顯的生津和回甘。