當(dāng)下談?wù)摵貌璧臉?biāo)準(zhǔn)很難得出一個(gè)公認(rèn)的結(jié)論，但是退一步來(lái)問(wèn)，就是標(biāo)哥一直在追求的東西是什么，其實(shí)有三點(diǎn)是可以講的。
1、豐富度
我們喝普洱茶，為什么要追求老茶樹，其實(shí)很大原因就在于豐富度。當(dāng)年種的茶都是群體種，并不是像有的新茶園，全是云抗十號(hào)或者鐵觀音那種相對(duì)單一的品種。品種單一，就會(huì)導(dǎo)致口感也相對(duì)單一。
而對(duì)于群體種的老茶園來(lái)說(shuō)，經(jīng)常一泡茶里面可能包含了幾十棵樹，甚至上百棵樹，它給你的湯感，會(huì)很豐富。這和紅酒有相似之處。
2、協(xié)調(diào)性
比如同一個(gè)山頭的春茶、夏茶、秋茶喝起來(lái)就是不一樣的，夏茶澀味就很重，褪得慢，春茶就相對(duì)平衡，苦澀褪得快，因此春茶協(xié)調(diào)性就會(huì)比夏茶好很多。
我們經(jīng)常說(shuō)不喜歡某一個(gè)茶，往往就是因?yàn)樵谶@個(gè)茶里發(fā)現(xiàn)了一個(gè)明顯的缺點(diǎn)。比如有些人不喜歡班章，就是因?yàn)樗珴饬?，接受不了。有些人又不喜歡易武，因?yàn)樘鸩粔驖饬?，而每個(gè)山頭茶都有它的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)。我們的拼配，就是要求配出來(lái)看它的協(xié)調(diào)性好不好。
一個(gè)配完的茶，我不是看它有什么優(yōu)點(diǎn)，而是挑它有什么毛病，比如這個(gè)茶太澀了，或則這個(gè)茶偏苦，這就不行，一個(gè)拼配配方要好，就不能有這樣的偏頗，一定得是均衡和協(xié)調(diào)的。
就像斗記的上斗一樣，雖然是很便宜的茶，但它的均衡協(xié)調(diào)度很好，沒(méi)有什么明顯的缺點(diǎn)，對(duì)比高端茶金斗，它也只是強(qiáng)度上不及。金斗也是均衡協(xié)調(diào)度很好，沒(méi)有什么明顯的缺點(diǎn)缺陷，當(dāng)然它強(qiáng)度也是很好的。
又比如印級(jí)茶中的甲級(jí)藍(lán)印，它的苦味到現(xiàn)在也沒(méi)褪，比起紅印就差很遠(yuǎn)，價(jià)格上相差也就接近一倍。這就是因?yàn)樗{(lán)印的底子問(wèn)題。很多老茶即使放了五六十年，也因?yàn)檫@個(gè)底子的問(wèn)題，到現(xiàn)在也還是不平衡，不協(xié)調(diào)。
3.富于變化
一款好的茶，喝進(jìn)去一個(gè)感覺，過(guò)一段時(shí)間一個(gè)感覺。第一泡一個(gè)感覺，每一泡都有一個(gè)新的感覺，整個(gè)沖泡過(guò)程中它的滋味是靈動(dòng)的，不是一成不變的。
另一個(gè)方面就是新茶和老茶了，這也決定了茶的價(jià)值。
大部分人還是會(huì)更偏向于喜歡老茶，有沒(méi)有人喜歡新茶，當(dāng)然有，新茶能不能喝，當(dāng)然可以喝，但是對(duì)于大部分人來(lái)說(shuō)這不是它最好喝的階段，我們需要時(shí)間去讓它陳化。以標(biāo)哥的經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)，20年的陳期會(huì)帶來(lái)一個(gè)很大的提升。
但是你要買一片茶回家放二十年才喝，這幾乎是不可思議的，也正是這個(gè)原因，新的生茶很難去推廣。
斗記是從08開始穩(wěn)定輸出4款統(tǒng)一品質(zhì)的生茶，現(xiàn)在快8年了，比如08年的金斗和玉斗，市場(chǎng)價(jià)不低，但是比起前些年但凡老茶就是天價(jià)來(lái)說(shuō)，消費(fèi)者對(duì)于老茶也不是可望不可及了。
當(dāng)然，8年的老茶也根本不算老。但我們可以看得出將來(lái)老茶的價(jià)格會(huì)比較合理，至少不會(huì)是現(xiàn)在這樣的天價(jià)，我們可以斷言，我們大部分人在有生之年都能夠喝到有品質(zhì)保證的老茶。