原料發(fā)霉，發(fā)酵成熟茶就不好，嘿嘿，你又錯(cuò)了！
有人認(rèn)為發(fā)霉的原料發(fā)出來的熟茶就不好，這話得另說，如果僅僅是發(fā)霉，那發(fā)酵是沒什么問題的，如果是霉變、腐爛變質(zhì)的話，那大羅神仙再世都沒的救，就算是某些喪心病狂的無良奸商也不會(huì)用這樣的料的，無論是賣相還是滋味都無法入口，賺什么錢呢？
我們首先要明白微生物是具有雙重性的，是把雙刃劍，有利有弊，發(fā)酵就是趨利避害，為我所用。
原料發(fā)霉并不可怕，即使原料不發(fā)霉，發(fā)酵進(jìn)程中它也會(huì)發(fā)霉，渥堆進(jìn)程中，茶葉靠霉菌軟化、產(chǎn)酶促反應(yīng)，此外有些霉還會(huì)很強(qiáng)的副作用。比如曲霉中的煙曲霉是致病菌，容易感染免疫力低下的病人，一些曲霉還會(huì)產(chǎn)生真菌毒素引起中毒，引起物品的霉腐變質(zhì)；青霉有嚴(yán)重的污染效應(yīng)，條件致病菌；根霉毛霉喜歡附著在各種淀粉食物上，引起腐爛變質(zhì)等等。
這些微生物在堆子和空氣中大量存在，而普洱茶發(fā)酵中茶葉作為微生物營養(yǎng)物質(zhì)促進(jìn)其不斷生長繁殖，產(chǎn)生各種酶類，產(chǎn)熱，促進(jìn)反應(yīng)，同時(shí)這些微生物會(huì)產(chǎn)生負(fù)面影響，污染、致病、產(chǎn)生毒素；但是由于堆子較高的溫度，以及在發(fā)酵中的優(yōu)勢(shì)菌種比如黑曲霉、酵母菌大量繁殖與此發(fā)生拮抗作用，一些微生物還會(huì)產(chǎn)生大量的抗生素，抑制了這些微生物的生長，抵消了它們的負(fù)面作用，在加上后期干燥、高溫汽蒸成型，烘干，最后它們就銷聲匿跡了！
所以不要擔(dān)心原料發(fā)霉，發(fā)了也沒用，進(jìn)了堆子死翹翹，品質(zhì)也不會(huì)影響，這是實(shí)踐出真知。
但是如果成品倉儲(chǔ)不當(dāng)發(fā)霉的話，那就真的是棘手了，最好的處理方式就是扔掉了事！