導(dǎo)讀：沖泡熟茶時(shí)較為容易出現(xiàn)的問(wèn)題之一就是“醬油湯”，“醬油湯”是指沖泡出的茶湯過(guò)于濃厚，或者茶湯渾濁、顏色深而偏黑類(lèi)似醬油而得名。我之前也在微號(hào)： 解答過(guò)，造成醬油湯的原因有茶本身和后期沖泡兩方面，今天就為茶友分析沖泡時(shí)哪些因素會(huì)造成熟茶湯色像醬油？
一、沖泡技巧
1、沒(méi)有洗茶
熟茶經(jīng)過(guò)灑水渥堆發(fā)酵，難免會(huì)沾染上一些灰塵，加之普洱茶后期存放，尤其是存放了十?dāng)?shù)年的老熟茶上會(huì)有一些灰塵，如果沒(méi)有洗茶直接沖泡，自然會(huì)使得茶湯渾濁，造成“醬油湯”。并且老茶沖泡時(shí)講究高溫沸水洗茶，一方面是為了醒茶，另一方面就是為了用高溫沸水將茶上的雜質(zhì)灰塵充分洗去。
2、投茶過(guò)多
投茶過(guò)多使得熟茶茶湯過(guò)于濃厚時(shí)，茶湯整體顏色較深，看上去就類(lèi)似醬油的黑褐色，從而讓人覺(jué)得像醬油。
3、悶泡過(guò)久
沖泡時(shí)尤其是老熟茶需要適當(dāng)悶泡，但如果悶泡時(shí)間過(guò)久，自然會(huì)使得茶湯過(guò)于濃厚，而造成“醬油湯”。而新熟茶和茶箐幼嫩的茶品悶泡也會(huì)形成“醬油湯”。
4、出湯過(guò)慢
這一點(diǎn)在茶箐較為幼嫩的熟茶上尤為明顯，茶箐幼嫩內(nèi)含物質(zhì)溢出較快，沖泡時(shí)需要快速出湯以避免茶湯過(guò)于濃厚，如果出湯時(shí)間過(guò)慢，這也會(huì)使得茶湯過(guò)濃形成“醬油湯”。
5、煮泡法
普洱茶的沖泡除了常規(guī)的蓋碗沖泡、紫砂壺沖泡，還有煮泡法，就是將茶葉置于茶壺里煮，部分茶友會(huì)對(duì)茶箐粗老、含有茶梗的普洱熟茶使用煮泡法，而使用煮泡法時(shí)極容易出現(xiàn)“醬油湯”。
二、沖泡水溫高
沖泡新熟茶的話水溫在95攝氏度為宜，如果水溫偏高，新熟茶內(nèi)含物質(zhì)較為快速的被浸泡出來(lái)，也會(huì)造成“醬油湯”。
三、沖泡用水
除了沖泡技巧和沖泡水溫之外，造成熟茶醬油湯的原因還有水質(zhì)。
1、水的ph
我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的衛(wèi)生飲用水的ph在6.5~8.5之間，瓶裝水ph在5.0~7.0之間。如果泡茶用水ph＜5.0時(shí)水的酸度較大，茶湯顏色會(huì)加深、變暗。ph＞7.0時(shí)水質(zhì)偏堿，對(duì)茶湯會(huì)造成不好的影響，也會(huì)使得茶中的茶黃素被氧化，從而致使茶湯變色形成“醬油湯”。
2、水中鐵離子的含量偏高
如果泡茶用水中鐵離子含量偏高，鐵離子會(huì)與茶多酚類(lèi)物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，形成黑色的“茶銹”，這也是導(dǎo)致“醬油湯”形成的因素之一。
以上就是較為常見(jiàn)的沖泡時(shí)造成“醬油湯”的原因，如果你還遇到普洱茶保存、品飲、選購(gòu)收藏等方面的問(wèn)題，請(qǐng)加南茗佳人茶藝師董玥個(gè)人微號(hào)：交流學(xué)習(xí)。