今日給大家普及一下茶葉基礎(chǔ)知識中的關(guān)于《茶葉種類分類》的詳情。
如上次書中所述，很多人知道各種茶類，鐵觀音，大紅袍，普洱，金駿眉，正山小種，龍井等等茶類，然而他們之間的區(qū)別與關(guān)聯(lián)是什么呢？大部分人的概念中是模糊的。那么接下來系統(tǒng)的講一下關(guān)于茶葉的分類，讓大家對中國“茶”的認(rèn)知更為清晰明了。
首先，在第一級分類中，要先區(qū)分中國的“茶”與“非茶之茶”。非茶之茶，是很多大眾在生活中習(xí)慣性把它定位成茶，而其從嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕嵌葋碇v并不能稱之為茶的種類，比如常見的苦蕎茶、大麥茶、菊花茶、甚至苦丁茶等等，這些稱謂后面人們也習(xí)慣性的加上“××茶”來表述，而按照茶的科學(xué)定義，這并不是茶的種類之一，所以，茶人將其稱之為“非茶之茶”。
那在了解了茶與非茶之茶的區(qū)別之后，說一下茶的具體分類吧。
茶，在大類上分為兩個(gè)大類，其一是“基礎(chǔ)茶類”，其二是“再加工茶類”，這兩者是相對而言的，基礎(chǔ)茶類就是我們常規(guī)經(jīng)常提到的茶葉品類，而再加工茶類是指改變基礎(chǔ)茶類本身所具有的形狀、香氣等因素，但其呈現(xiàn)方式依然是也茶樹葉為載體的一類。再加工茶類比較好理解，下屬還包含茉莉花茶、緊壓茶、萃取茶、速溶茶和茶飲料等分類?？梢钥闯觯皇俏覀兂Ｒ姷牟枞~形態(tài)，或通過其他材質(zhì)（如茉莉花）來改變茶葉本身所具備的香氣口感，或通過特殊工藝來改變茶葉的形態(tài)（如壓制成緊壓茶、或制作成速溶茶等改變了茶葉原本形態(tài)），另一類茶飲料并非我們市場中所說的某品牌冰紅茶綠茶等，而是指真正由茶葉中提取出來的營養(yǎng)物質(zhì)成分來做成的茶飲料產(chǎn)品。
對應(yīng)再加工茶類之外的，就是我們生活提到和涉及面最廣的“基礎(chǔ)茶類”，又稱之為六大茶類，分別包含“白茶、綠茶、黃茶、紅茶、烏龍茶（即青茶）、黑茶”，從命名上來說是根據(jù)“顏色-白綠黃紅青黑”來定義，其中六大茶類中基本都是為人所熟知的，只是對于每一類茶常見的有什么可能還沒有一個(gè)明晰的定位，比如，鐵觀音屬烏龍茶系中的閩南烏龍，普洱屬黑茶類等問題，這些問題我們在后續(xù)連載中再做一一詳解。
那么，白茶、綠茶、黃茶、紅茶、青茶、黑茶是根據(jù)什么來判定一款茶應(yīng)屬于哪一類的呢？在茶的工藝角度上來講，是根據(jù)茶制作過程中的發(fā)酵程度不同來區(qū)分的，有零發(fā)酵，輕發(fā)酵、重發(fā)酵之分。
以上是茶行業(yè)現(xiàn)行的分類標(biāo)準(zhǔn)。不同的茶類里面有著不同的特點(diǎn)口感與愛茶人不同的追求，有些茶重口感、有些茶重香氣，有些茶重外觀，有些茶重養(yǎng)生，有著這樣的區(qū)別與不同而已。
在這里稍微介紹一下不同茶類的代表作，讓大家對六大茶類有所概念和輪廓，再后續(xù)的連載中，在針對每一款茶做詳細(xì)說明吧。
白茶：產(chǎn)自福建福鼎，有白毫銀針、牡丹、壽眉、貢眉等產(chǎn)品。這里有一個(gè)常見誤區(qū)，很多人甚至很多老茶客一直以為白茶是安吉白茶，其實(shí)不然，或說恰恰相反，安吉白茶是綠茶的一種，而非概念上的白茶。o(∩_∩)o~
綠茶：種類上來說最為龐大的茶類家族，種類之眾讓小編只能列舉其中一二，常見綠茶有龍井、碧螺春、黃山毛峰、信陽毛尖、日照綠、安吉白茶、太平猴魁等等。綠茶中有一個(gè)概念為人熟知，即春茶。
紅茶：正山小種、金駿眉、祁門紅茶、滇紅等，這里還有一個(gè)常見誤區(qū)，是很多人以為大紅袍是紅茶，這個(gè)有點(diǎn)太過斷章取義了。后面有講到大紅袍的真正歸屬。
青茶：即烏龍茶，分閩南烏龍，代表-鐵觀音，閩北烏龍，又稱巖茶，代表大紅袍，水仙，肉桂，四大名叢；廣東烏龍，代表-鳳凰單樅；臺灣烏龍，代表-凍頂烏龍、梨山烏龍、阿里山烏龍等。
黑茶：銷量居多的有普洱茶（云南），六堡茶（廣西）、安化黑茶（湖南）以及湖北青磚等茶類。
黃茶：小眾茶，市場上很多人并不知道有黃茶的存在，消費(fèi)人群也較小，代表作君山銀針。
好了，今天的茶葉種類分類的相關(guān)知識普及到這里。希望對愛茶人有用，或能讓更多人了解茶葉的一些基礎(chǔ)知識。