潮州人很喜歡喝茶
從早到晚都在喝著工夫茶
傳統(tǒng)的工夫茶 沖泡是非常講究的
用橄欖炭取火
用風爐煮水
然后再將烤炙好的茶
放在壺里進行沖泡
用小的品茗杯去品飲
這樣才能品出鳳凰單叢非常濃郁的花果香味
潮州工夫茶是需要花時間和工夫去泡去品的
第一步 用沸水溫潤壺和品茗杯
然后在泡茶之前將茶葉在橄欖炭上輕輕地烤炙一番
這樣才能更有利于茶香的散發(fā)
鳳凰單叢的投茶量是1：20
然后用風爐中的沸水進行沖泡
這個時侯要迅速地將茶湯倒出來
分茶的時候要將茶湯均勻地倒在品茗杯中
當?shù)厝私嘘P(guān)公巡城
最后幾滴茶湯
分別滴入品茗杯中 稱為韓信點兵
端起一只小小的品茗杯
先看它的湯色 然后去聞它的香氣
一口為喝 二口為飲 三口為品
潮州工夫茶 看他們這么說
我的家鄉(xiāng)在潮州，工夫茶是潮州人民最喜愛的飲品。
潮州人的家中，大都備有一套工夫茶具：茶鼓.三只晶瑩的小瓷茶杯`一個沙陶壺。把茶具擺放在客廳里，非常精美。在朋友或家人閑聚時，沏上一泡“潮州工夫茶”，有著一種很親切融洽的感覺。在潮州工夫茶中，充滿著敬愛和諧的文化精神。
工夫茶須講工夫。“工夫”在潮州話中是做事方法講究的意思。潮州工夫茶有一套講究的茶具.茶葉.用水.沖法.品味的茶經(jīng)。沖泡時，必須配備有茶葉.一壺熱水，然后是程式講究沖泡方法，如講求：“高沖低撒.關(guān)公巡法.韓信點兵”等要領(lǐng)，這樣才能品嘗出工夫茶特有的韻味。而對那些經(jīng)常飲茶的“老茶客”來說，除了講究這一整套沖泡手藝意外，還需經(jīng)三禮讓，端起杯來，一聞其香，二觀其色，三再慢飲細咽。
工夫茶的色.香.味讓人提神醒腦，有時細細品味，還能感到先苦后甘。以前，我不愛喝工夫茶，因為它講究的沖茶方法太多，也應(yīng)為它太苦了，一點也不好喝。可是現(xiàn)在，我認為講究沖泡方法是潮州工夫茶的一大特點，而先苦后甘，則能品出人生道理。