果蔬脆是近年來非常受消費(fèi)者喜受的一款休閑食品，果蔬脆是經(jīng)過油炸之后的一款休閑食品，但是果蔬脆在加工過程中采用的是低溫油炸的方式，不僅少油吃起來更健康，這也是符合現(xiàn)代消費(fèi)者對于健康零食的需求的，而果蔬脆真空油炸機(jī)與高溫油炸機(jī)的不同體現(xiàn)在哪里？下面就來一起分析一下。
一、加熱方式不同
果蔬脆真空油炸機(jī)采用的是低溫油炸的方式，整個加工過程是負(fù)壓條件下，將原料在油中脫水干燥而成，油炸時(shí)的油溫保持在80℃～120℃，原料中的水分可充分蒸發(fā)，油炸時(shí)間相對縮短，具有顯著的膨化效果。
高溫油炸就是傳統(tǒng)的油炸方式，這種高溫油炸的溫度保持在160到180度之間，而油溫一旦過高，會破壞食材本身的營養(yǎng)成分，而且高溫油炸中油溫過高，還會釋放對人體有害的物質(zhì)，這也是為什么對于油炸食品冠以不健康食品稱號的主要原因。
二、食材外觀的區(qū)別
我們知道食品經(jīng)過油炸之后，口感會更加的酥脆好吃，但是高溫的油炸食品，不僅對人體健康造成一定的影響，而且高溫油炸后的食材不但會損失食材的營養(yǎng)成分，而且高油對于人們的健康是不利的。而果蔬脆真空油炸機(jī)采用的是低溫真空油炸技術(shù)，不僅能夠在炸制過程中保住食材的原色，而且低溫油炸的方式，可以將食材的營養(yǎng)能夠較大化的保留。
三、加工成本不同
在傳統(tǒng)的高溫油炸過程中，一鍋油可以用很長時(shí)間，這樣一鍋油經(jīng)過多次的炸制中會存在一定的食物殘?jiān)坝泻ξ镔|(zhì)等。而果蔬脆真空油炸機(jī)采用的是低溫油炸方式，而且油水分離技術(shù)的加入，油在上面，水在下面，因?yàn)閮烧咧g密度不同的原理，讓食用油都處在水面之后，這樣在油炸過程中食物產(chǎn)生的殘?jiān)粫淙胨铮粫谟椭谐霈F(xiàn)變黑現(xiàn)象，導(dǎo)致有害物質(zhì)的產(chǎn)生，而且在炸制的過程中，下面的水會在熱量吸收同時(shí)出來水氣，而水氣又可以防止油炸食品進(jìn)一步褐變，所以低溫真空油炸能夠較好的保持食材的色澤更加美觀。
通過上面的分析可以看得出，果蔬脆真空油炸機(jī)可以稱之為一款健康油炸利器，而這也正好符合了現(xiàn)代消費(fèi)者的需求，這也是為什么果蔬脆這一休閑食品迅速風(fēng)靡市場的主要原因！