煙熏小種
煙熏小種最大的特色，就是在于她的松煙香。“松煙香、桂圓湯”。
作為遠(yuǎn)銷海外的名茶，紅茶鼻祖“正山小種”就憑著“松煙香氣、桂圓甜香”征服了全世界，多少人對它的口感轉(zhuǎn)換與醇厚回甘癡迷到不行。
制作小種的場所有個有趣的名字——“青樓”
在傳統(tǒng)工藝中，松煙的香味是在茶葉發(fā)酵的時候加入進(jìn)去的。
先將鮮葉萎凋，再將復(fù)揉后的茶坯抖散攤在竹篩上，放進(jìn)底層吊架上，燃燒中的馬尾松通過煙道輸送，茶坯在干燥的過程中不斷吸附松香，使小種紅茶帶有獨特的松脂香味。
非煙熏小種
非煙熏小種，即在傳統(tǒng)的有煙小種制作工藝中不使用松木熏焙制作出來的正山小種。
早期制作非煙熏小種有一個難點，就是在于把握發(fā)酵的程度。
以往的工藝發(fā)酵后就用松木熏烤烘干，前人已經(jīng)把這套發(fā)酵烘干經(jīng)驗摸索通透了。而取消了松木熏烤之后，發(fā)酵時間自然要隨之改變了。
而如今隨著茶農(nóng)的制作工藝提高，已經(jīng)能在發(fā)酵程度上很好地平衡正山小種的甜香、花香和口感濃醇之間的比重。
辨別松煙香
煙熏小種目前市面上也有一些偽劣的問題。
我們都知道傳統(tǒng)的工藝是用松木熏烤，來制作出松煙香，這樣的香味是渾然天成的。而有些不良的商人，則利用香精之類的物質(zhì)進(jìn)行熏制，以減低成本。
而沖泡就是檢驗茶的“現(xiàn)場試法”。一泡就很明顯了，耐不耐泡。假的“松煙香”2、3泡之后，煙味已經(jīng)沒有了，就馬上露出原形了。