關(guān)于真空油炸機(jī)的特性以及該設(shè)備工作內(nèi)容的介紹 時(shí)間：2019-06-05 08:54 作者：quanshi 分享到：
在生活中，我們常常可以吃到真空油炸機(jī)加工的美味的食物。真空油炸機(jī)到底是如何將食物變得如此美味的呢？使用真空油炸機(jī)油炸有哪些優(yōu)勢(shì)呢？接下來(lái)請(qǐng)聽小編給大家一一道來(lái)。以下關(guān)于“關(guān)于真空油炸機(jī)的特性以及工作內(nèi)容的介紹”的介紹。
【真空油炸機(jī)的性能特點(diǎn)】
真空管油炸機(jī)是同步精度高運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)，該技術(shù)發(fā)展快速，應(yīng)用廣泛。下面是真空油炸的幾點(diǎn)產(chǎn)品性能：
1、加熱、油炸、儲(chǔ)油、脫油、脫水、油過(guò)濾一體化設(shè)計(jì)，在真空下連續(xù)性完成，產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)，在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來(lái)的危害。
在負(fù)壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)）會(huì)急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)；
2、脫油采用變頻調(diào)速，適合含油率低和含油率高的所有產(chǎn)品；
3、自動(dòng)控制溫度和壓力（真空度），無(wú)過(guò)熱、無(wú)過(guò)壓，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)；
4、該機(jī)采用不銹剛材料制成，具有工效高、性能穩(wěn)定、安裝使用方便等特點(diǎn)；
5、油水分離系統(tǒng)可將蒸發(fā)的水油冷卻分離，減少水循環(huán)的污染，提高水的反復(fù)使用率，減少油的損耗；
6、油過(guò)濾系統(tǒng)：上下油罐、雙室加熱系統(tǒng)、單獨(dú)控制加熱、油炸時(shí)循環(huán)過(guò)濾油，使油脂始終保持清潔，且減少了油的浪費(fèi)；
【真空油炸機(jī)作業(yè)時(shí)的相關(guān)介紹】
真空油炸機(jī)用油油炸過(guò)程中，水分不斷從食品中釋放到熱油中，這個(gè)過(guò)程相當(dāng)于水蒸氣蒸餾，將油中揮發(fā)性氧化產(chǎn)品去除。釋放出來(lái)的水分起到攪拌油與加速水解的作用，由于食品自身或食品與油相互作用產(chǎn)生一些揮發(fā)性物質(zhì)。因此，真空油炸機(jī)用油新混合的脂肪的氧化穩(wěn)定性與原有的油炸脂肪就大不相同。
在用真空油炸機(jī)油炸的過(guò)程中，油炸用油發(fā)生了激烈的化學(xué)與物理變化。從氫過(guò)氧化物的生成及分解產(chǎn)生了飽和與不飽和醛、酮、烴、內(nèi)酯、醇、酸以及酯等揮發(fā)性化合物；
由于自由基的熱和氧化聯(lián)用產(chǎn)生二聚和多聚酸以及二聚和多聚甘油，聚用的結(jié)果使油炸用油的粘度顯著提高；三酰基甘油水解生成游離脂肪酸，這些變化使油的粘度與游離脂肪酸含量增加，色澤變暗，碘值與表面張力下降，折射率發(fā)生變化，形成泡沫傾向增加。
因此，在真空油炸機(jī)油炸過(guò)程中油與食品都發(fā)生了很大的物理與化學(xué)變化，有些變化賦予了油炸產(chǎn)品期望的感官質(zhì)量，有些變化卻是有害的。
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