說到吃兔，可能許多人都會想到四川，四川是當(dāng)之無愧的吃兔大省，有數(shù)據(jù)統(tǒng)計，四川人一年可以吃掉三億只兔子。在中國人的飲食結(jié)構(gòu)中，兔肉可以說是一種非常小眾的肉食，除了四川外，湖南也是家兔主產(chǎn)省份。尤其是湖南永州市寧遠(yuǎn)縣的九疑山兔，作為湖南省地方家兔品種已經(jīng)被評為全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。
九疑山兔因產(chǎn)于寧遠(yuǎn)縣九嶷山而得名，這種兔子具有耐寒、耐熱、耐濕，抗病力強(qiáng)，成活率高，且肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味鮮美。九疑山兔蛋白質(zhì)含量達(dá)高，其氨基酸組成齊全，含有人體必需的8種氨基酸，是一種高蛋白低脂肪、低膽固醇的優(yōu)質(zhì)肉食。
寧遠(yuǎn)人對兔肉的熱愛不亞于四川人，他們結(jié)合本地飲食習(xí)慣創(chuàng)造出了各種兔肉美食，諸如怪味兔、麻辣兔丁、五香兔、澆血兔、烤全兔、手撕兔、粉蒸兔......基于對兔肉的喜愛，為進(jìn)一步做大兔肉產(chǎn)業(yè)，近年來，寧遠(yuǎn)縣積極推行“龍頭企業(yè)+合作社+基地+農(nóng)戶”的發(fā)展模式，按照統(tǒng)一兔種、統(tǒng)一飼料、統(tǒng)一設(shè)備、統(tǒng)一技術(shù)、統(tǒng)一防疫、統(tǒng)一銷售等“六統(tǒng)一”模式，帶動農(nóng)民致富，推進(jìn)鄉(xiāng)村振興。數(shù)據(jù)顯示，目前，寧遠(yuǎn)縣一年能產(chǎn)出400多萬只兔子，產(chǎn)值已超3億元。
兔肉產(chǎn)業(yè)要做強(qiáng)，精深加工是關(guān)鍵。寧遠(yuǎn)縣充分發(fā)揮加工企業(yè)的引領(lǐng)示范作用，通過招商引資吸引企業(yè)投資設(shè)廠，研發(fā)生產(chǎn)、冷凍、調(diào)理等半成品兔肉產(chǎn)品以及麻辣兔丁、五香兔丁、無骨兔丁等不同風(fēng)味的兔肉熟食產(chǎn)品，產(chǎn)品附加值進(jìn)一步提升，產(chǎn)業(yè)鏈得到延長，產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)入快車道。
例如，2020年，寧遠(yuǎn)縣某公司推行了一個九疑山兔產(chǎn)業(yè)扶貧項(xiàng)目，重點(diǎn)擴(kuò)建一個年加工兔肉500噸的冷鏈加工廠和一個年出籠種兔10萬只的九嶷山兔原種場。帶動發(fā)展100個家庭農(nóng)場，2000戶年出籠肉兔上千只的大戶，商品肉兔出籠數(shù)突破1000萬只大關(guān)，幫扶數(shù)千人就業(yè)。
值得一提的是，2022年寧遠(yuǎn)縣出臺了《關(guān)于促進(jìn)九疑山兔產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》(以下簡稱《意見》)。根據(jù)《意見》，到2025年底，寧遠(yuǎn)縣建成年出籠100萬只以上的肉兔養(yǎng)殖基地2—3個，全縣年出籠肉兔達(dá)到1000萬只，年肉兔屠宰加工500萬只以上，年產(chǎn)值10億元以上。在政企通力合作下，相信寧遠(yuǎn)縣實(shí)現(xiàn)該目標(biāo)指日可待。