真空包裝機是保證所包裝的物品在無氧狀態(tài)下保存，可有效防止物品的氧化和*，是當今肉制品真空包裝的重要設備。九十年代初期一般以進口連續(xù)式真空包裝機為主。但隨著使用規(guī)模的擴大，單靠進口真空包裝機已滿足不了市場的需要。我國通過引進技術，自行設計制造了自動真空包裝機，該類設備很快以成本低廉、操作簡單、維修方便、性能可靠等優(yōu)點得到廣泛應用。
1構造及工作原理
自動真空包裝機由電器系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、熱合系統(tǒng)、傳送帶系統(tǒng)等組成。工作時，將所包裝的物品裝好袋后放于傳送帶上，利用氣電控制系統(tǒng)使傳送帶向前移動一個工作位置，隨后真空蓋下移，將真空室封住，真空泵開始工作抽氣，由電接點真空表對真空加以控制，達到真空度要求后，由氣電控制系統(tǒng)進行熱合、冷卻，然后開蓋重新開始下一個循環(huán)。循環(huán)程序為:傳送帶進、停-抽真空-熱合封口-冷卻-放氣-真空室打開-傳送帶進給。
2設計特點
自動真空包裝機是一種傳送帶傳送的多工位連續(xù)生產設備，操作方便，維修簡單，適用廣泛，低廉。其特點分述如下。
2.1適用廣泛。購回本機后，只需根據產品要求選擇不同規(guī)格、材料、色澤的包裝袋就可以包裝成你所需要的產品，無需模具和包裝材料。該機還根據不同類產品包裝的需要，調整四個傾斜位置6度,10度,20度,30度），傳送帶即可由水平調整至30度位置，因而該機能對整體、顆粒、粉沫、液汁等多種形態(tài)的物品進行包裝。
2.2操作方便。操作者只需按下啟動按鈕，設備即可連續(xù)不停地運轉，然后將裝好袋的物品放于傳送帶上壓好就能夠連續(xù)生產。不同規(guī)格的產品只需松動托架螺絲，調整托架位置即可，無需經過專門的技術培訓。
2.3維修簡單。進口真空包裝機大都為電腦程序控制，維修人員需經過專門培訓，并需配備工具和測量儀表。國產自動真空包裝機為接觸器和繼電器控制，線路直觀，故障明顯，普通電工即可維修。
2.4低廉。進口一臺連續(xù)真空包裝機一般需投資三四拾萬元，雖真空度相對較高，但投資太大，況且大多數食品，尤其是高溫制品對真空度的要求不是很高，國產自動真空包裝機一次投資三萬余元，真空度可達97%以上，可滿足常溫保存的高溫軟包裝制品、家庭便餐、速凍食品等的加工需要，且該機傳送帶連續(xù)生產，效率高，單機單班可生產1.5噸250克/袋）產品，有一臺設備即可滿足一般肉制品加工企業(yè)的需要。
3在食品行業(yè)中的應用
自動真空包裝機以其固有的優(yōu)點廣泛應用于食品行業(yè)的高溫軟包裝產品、鹵菜及便餐的包裝、速凍食品包裝及野菜和豆制品的包裝等。
制品生產雖山來已久、區(qū)域廣闊，但由于受保質期制約，市場受到限制。真空包裝后經高溫滅菌的軟包裝產品由于保質期長，攜帶方便，很受消費者歡迎。一般要求真空度達94%即可，自動真空包裝機真空度可達97%以上，且封口質量穩(wěn)定，適合規(guī)?；庸どa。
3.2鹵菜及便餐的包裝。在市場經濟日益發(fā)展，生活節(jié)奏逐漸加快的今天，鹵菜及便餐以其色澤誘人、口感鮮美、營養(yǎng)合理、方便快捷而受廣大工薪階層歡迎。自動真空包裝機工作部分可調整，適合湯料及菜肴包裝，制做好的鹵菜及便餐經真空包裝后，在保持味道不變的情況下可延長保質期，比較適合于名店產品的連鎖經營。
3.3速凍食品包裝。自動真空包裝機適用于肉丸、肉膏類制品及其它需真空包裝存放的食品，這些食品經真空包裝后速凍，低溫存放，一方面可保食品新鮮，有一定的貨架期，另一方面可確保產品衛(wèi)生，防止污染。
3.4農副產品精加工包裝。隨著科學技術的飛速發(fā)展，市場對深加工農副產品的要求越來越高，農民也比較注重農副產品深加工生產，疏菜及豆制品經精選后，根據用戶需要，用真空包裝機包裝，使被包裝物品在無氧狀態(tài)下保存，可延長保鮮期。