*，吃糖比較容易發(fā)胖，所以很多人就用甜味劑來代替糖分，認(rèn)為甜味劑與普通的蔗糖相比更能幫助減肥。但根據(jù)相關(guān)研究表明，所有的甜味劑都會加速胰島素的分泌，終讓你對糖更加依賴。這么看來，用甜味劑來代替糖分幫助減肥并無科學(xué)依據(jù)。
所謂的甜味劑就是指能夠賦予軟飲料甜味的食品添加劑。目前，甜味劑的種類繁多，按照營養(yǎng)價(jià)值可分為營養(yǎng)性和非營養(yǎng)性這兩類甜味劑；按來源分為人工合成甜味劑和天然甜味劑；再按化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)還有糖類和非糖類甜味劑。
隨著人們愈發(fā)追求健康化、營養(yǎng)化消費(fèi)理念，對于糖分的選擇也有明顯變化，更多人開始偏好低糖食品。因此，高甜度甜味劑、功能性甜味劑、菊糖等甜味劑成為市場選擇的趨勢。
高度甜味劑得到市場青睞、符合市場需求的原因在于其甜度高、熱量低、不易發(fā)生齲齒等優(yōu)點(diǎn)。而且，高度甜味劑大部分為非糖類物質(zhì)，代謝過程中并不受到胰島素的控制，所以不會引起血壓升高、肥胖癥，非常適合作為糖分的替代品。比如此前可口可樂推出的健怡可樂中，將安賽蜜與阿斯巴甜作為甜味劑，這兩類都屬于高度甜味劑，甜度為蔗糖的200倍。簡單來說，只要加入一點(diǎn)點(diǎn)的安賽蜜或阿斯巴甜，就能達(dá)到與蔗糖相同的甜度。
除了高度甜味劑外，功能性甜味劑也是市場大勢所趨。功能性甜味劑的特點(diǎn)是低熱量、安全無毒，且有抑制有害菌生長、促進(jìn)益生菌繁殖的功能，從而達(dá)到降低血清膽固醇等健康效果。正是功能性甜味劑用有的這些超強(qiáng)功能性，使其得到生產(chǎn)企業(yè)的廣泛使用，不僅符合市場健康化趨勢，還迎合消費(fèi)者對營養(yǎng)化的需求。
在如今的甜味劑市場中，還有那么一類甜味劑的發(fā)展勢頭正猛，那就是菊糖。菊糖是一種纖維碳水化合物，被用作是糖和面粉的替代品，可添加到烘焙食品、冰沙等食品中。菊糖作為一種天然甜味劑具有改善腸道健康、增強(qiáng)心臟健康、促進(jìn)鈣吸收等優(yōu)勢，成為許多食品甜味的來源。
消費(fèi)市場健康化、營養(yǎng)化的趨勢使高度甜味劑、功能性甜味劑、菊糖這些甜味劑得到快速發(fā)展，另一方面，生產(chǎn)企業(yè)也在不遺余力地創(chuàng)新研制出更具健康性的甜味劑。如某國外公司推出一種阿洛酮糖甜味劑，稱這一甜味劑的味道和功能與糖十分接近，在助力產(chǎn)品zing成與蔗糖相同的結(jié)構(gòu)與質(zhì)地的同時(shí)，達(dá)到延長保質(zhì)期、改善產(chǎn)品水分保持等效果。而且根據(jù)相關(guān)研究數(shù)據(jù)顯示，用阿洛酮糖甜味劑制作出的巧克力棒在3個(gè)月后，質(zhì)地比含糖巧克力棒要更好。
消費(fèi)者對食品中的糖分含量越來越重視，這使食品行業(yè)對甜味劑的使用、選擇、創(chuàng)新更為嚴(yán)謹(jǐn)、。更多消費(fèi)者喜歡選擇低糖產(chǎn)品，相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品配方上還要下足功夫，保證風(fēng)味與口味的同時(shí)兼顧健康營養(yǎng)。對于制糖業(yè)來說也是件大事，甜味劑替代品的發(fā)展在未來十分廣闊，而蒸煮鍋、提取器等相應(yīng)加工設(shè)備的升級改造也在所難免。所以，無論是制糖業(yè)、食品生產(chǎn)企業(yè)還是機(jī)械設(shè)備制造企業(yè)，都該對甜味劑市場給予高度重視。