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      2. 普洱茶的陳化方式與條件

        發(fā)布時(shí)間:2024-09-15
        普洱茶的陳化方式與條件
        一、陳化條件
        場(chǎng)所
        普洱茶陳化場(chǎng)所十分講究,一般要有專門的陳化室,室內(nèi)避免陽光直射,避免雨淋,溫度應(yīng)保持在25℃左右為宜,濕度控制在75%左右,室內(nèi)要通風(fēng),透氣、干燥、無污染、無異味、清潔衛(wèi)生,切忌與其它有異味的物品擺放在一起。陳化室周圍應(yīng)無異味氣體污染。
        時(shí)間
        1、普洱生茶:普洱“生茶”是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶不經(jīng)過渥堆發(fā)酵,而完全靠自然緩慢氧化而成普洱茶,生茶自然陳化過程相當(dāng)緩慢,視陳化環(huán)境條件,品種和山頭不同,在一定的期限內(nèi),具有越陳越香的特點(diǎn)。一般1~3年都會(huì)有苦澀味,以后苦澀味慢慢退去。
        2、普洱熟茶:普洱“熟茶”是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶采用特定工藝、經(jīng)后發(fā)酵(快速后發(fā)酵或緩慢后發(fā)酵)加工形成的散茶和緊壓茶。視陳化環(huán)境條件,其陳化后香氣獨(dú)特陳香,滋味醇厚回甘。新制的普洱熟茶,一般會(huì)先陳放1-3個(gè)月,去渥堆味。
        措施
        禁止與有毒、有害、有異味、易污染的物品混貯、混放。生茶和熟茶不建議疊放,最好分開放置。
        條件
        普洱茶在陳化過程中應(yīng)注意含氧量、異味、溫度、濕度等因素對(duì)普洱茶的影響。
        水分
        (1)茶葉含水量
        茶葉含水量是影響品質(zhì)變化的首要因子,含水量越高,對(duì)品質(zhì)不利的變化速率越大。陳化過程是非酶促氧化過程,水的介質(zhì)作用仍然十分重要。所以,應(yīng)保持10%左右的水分。我們買來的普洱茶是不知道含水量多少的,所以要盡量保持干燥。
        (2)空氣濕度
        濕度是普洱茶品質(zhì)形成的重要因子。良好普洱茶品質(zhì)的形成需年平均濕度控制在75%以下。所以普洱茶的陳化更應(yīng)注意及時(shí)開窗通風(fēng),散發(fā)水份。
        溫度
        普洱茶的陳化是一個(gè)循序漸進(jìn)的過程,故溫度不可太高或太低,最好保持在25℃—30℃之間,太高的溫度會(huì)使茶葉氧化加速,有效物質(zhì)減少,影響普洱茶的品質(zhì)。

        光照能使茶葉內(nèi)部的某些化學(xué)成分發(fā)生變化。因光線中的紅外線會(huì)使茶葉升溫,紫外線會(huì)引起光化作用,當(dāng)茶葉受日光照射后,其色澤、滋味都會(huì)發(fā)生顯著的變化,失去其原有風(fēng)味和鮮度。所以,普洱茶陳化必須避免光線直接照射,一定要避光。所以普洱茶千萬不能拿到太陽下暴曬!
        空氣
        清潔的空氣有利于普洱茶品質(zhì)的形成和保持,因此陳化普洱茶的環(huán)境非常重要;流通的空氣中有較多的氧份,有利于茶葉中一些微生物的繁衍,因而可加速普洱茶良好品質(zhì)的形成。所以不要把普洱茶堆床底,更要離鞋遠(yuǎn)些,它也需要呼吸。
        忌異味
        異味物質(zhì)的存在是茶葉吸收異味,品質(zhì)產(chǎn)生劣變的重要因素之一。茶葉是一個(gè)多孔的疏松體,富含高分子的棕櫚酸和萜烯類物質(zhì),這些物理和化學(xué)特性使茶葉極易吸收異味,因此,在普洱茶陳化室內(nèi)不能存放其他有異味的物質(zhì),諸如香皂、棒腦、油漆、香煙等;普洱茶陳化周圍環(huán)境也不能有異味,否則茶葉會(huì)吸附異味而變質(zhì),還要注意必要的通風(fēng)換氣。
        二、陳化方式
        陳化方式按環(huán)境的干燥度,茶葉含水量及作用時(shí)間可分為干倉陳化法和濕倉陳化法。
        1、干倉陳化法
        干倉陳化法是利用云南這樣的地理優(yōu)勢(shì)、氣候條件讓其自然陳化。現(xiàn)在好的普洱茶都講究要干倉陳化,干倉就是指在干爽的環(huán)境中陳化,忌濕。太干燥的環(huán)境會(huì)令普洱茶的陳化變得緩慢,所以要有一定的濕氣。干倉陳化的普洱茶,富于濃厚的文化底蘊(yùn)。但干倉普洱茶的陳化時(shí)間較長。
        2、濕倉陳化法
        濕倉陳化可以縮短陳化時(shí)間。按其增加濕度的程度和作用時(shí)間長短,可分為重度濕倉陳化普洱茶、中度濕倉陳化普洱茶和輕度濕倉陳化普洱茶。這種增大濕度的陳化方法稱為濕倉陳化法。但是太過潮濕的環(huán)境會(huì)導(dǎo)致普洱茶的快速變化,這種變化往往是“霉變”,令普洱茶不可飲用。
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