預(yù)制菜算是時下國內(nèi)食品加工行業(yè)的熱門話題了。由于符合當(dāng)前年輕人的消費(fèi)習(xí)慣，尤其是受到餐飲連鎖經(jīng)營、外賣市場的影響，預(yù)制菜迎來了高光時刻。在剛剛過去的618，預(yù)制菜便收獲了不俗的業(yè)績。6月24日、25日，中國（原陽）預(yù)制菜行業(yè)大會的成功舉辦，更是聚合了預(yù)制菜行業(yè)的專家、企業(yè)家、供應(yīng)商力量。今天我們就來聊聊預(yù)制菜那么火？預(yù)制菜前處理加工生產(chǎn)需要用到哪些設(shè)備。
一、為什么預(yù)制菜那么火
預(yù)制菜是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工而成的成品或半成品。與現(xiàn)做菜相比，預(yù)制菜需提前進(jìn)行加工處理，但本質(zhì)仍為“菜肴”，區(qū)別于普通加工食品，保質(zhì)期較短，食材新鮮。
隨著技術(shù)和需求的升級，餐飲和食品相向而行，預(yù)制菜應(yīng)運(yùn)而生。從商業(yè)屬性上看，預(yù)制菜屬于類餐飲業(yè)態(tài)，規(guī)模性是關(guān)鍵。作為餐飲和食品融合發(fā)展的產(chǎn)物，預(yù)制菜在保證口味條件下，提高工業(yè)化和擴(kuò)張性。
華東地區(qū)一項(xiàng)調(diào)研顯示，超過八成的用戶每周都會消費(fèi)預(yù)制菜產(chǎn)品。和外賣相比，80%多的用戶都覺得預(yù)制菜更健康、更衛(wèi)生。在b端，預(yù)制菜可以降低房租、原材料、人工成本，保證連鎖餐飲出品的一致性，提高運(yùn)營效率。
二、預(yù)制菜前處理加工生產(chǎn)需要用到的設(shè)備
1. 清洗設(shè)備
預(yù)制菜中的凈菜都需要經(jīng)過清洗環(huán)節(jié)，以保證成品的衛(wèi)生和品質(zhì)。我公司針對蔬菜特點(diǎn)研發(fā)出三類清洗設(shè)備，分別為：氣泡清洗機(jī)，適合于大部分果蔬，擅長清洗葉菜類蔬菜；毛刷清洗機(jī)，適合于清洗球莖類的果蔬；渦流清洗機(jī)，適合清洗切碎的蔬菜。清洗設(shè)備模擬人工清洗操作，保證了清洗效果、清洗效率，同時節(jié)約水電及人力成本。
2. 去皮設(shè)備
清洗去皮設(shè)備主要針對圓形、橢圓形果蔬，清洗脫皮容積大、效率高，耗能小，操作簡單，使用壽命長，刷輥材料經(jīng)特殊工藝處理，經(jīng)久耐用，耐磨性能好。
3. 切分設(shè)備
切分設(shè)備一機(jī)多用，可切葉菜及根莖類蔬菜，并可切片、絲、條、丁等。切割尺寸可調(diào)，可滿足不同品種蔬菜的要求;食品級皮帶，保證物料接觸時的衛(wèi)生安全;設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)過程中，若發(fā)生意外情況，可按急停開關(guān)，確保設(shè)備即時停止，降低損壞率，保障操作人員安全。
我公司將依托成熟的凈菜及前處理、速凍、解凍、油炸、潔凈、滅菌、包裝等解決方案，通過科技創(chuàng)新不斷提高預(yù)制菜加工環(huán)節(jié)的自動化和智能化水平，保證產(chǎn)品風(fēng)味和優(yōu)化產(chǎn)品觀感，助力預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)降本提效。
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