泡茶用水，一般都用天然水。天然水按其來源可分為泉水、溪水、江水、湖水、井水、雨水、雪水等。泡茶，首先是山泉水或溪水為最好；其次是江水、湖水和井水。自來水是通過工業(yè)凈化的，也屬于天然水。
唐代陸羽《茶經(jīng)》對泡茶用水就有描述：“山水上，江水中，井水下。其山水，礫乳泉、石池，漫流者上”，泉水涌出地面之前為地下水，經(jīng)地層反復過濾，涌出地面時，水質(zhì)清澈透明，沿溪澗流淌，又吸收空氣，增加溶氧量；并在二氧化碳的作用下，溶解巖石和土壤中的鈉、鉀、鈣、鎂等元素，具有礦泉水的營養(yǎng)成分。我國的五大名泉：江蘇鎮(zhèn)江的冷泉、無錫惠山的惠泉、蘇州虎丘的觀音泉和杭州的虎跑泉，都是沏茶的優(yōu)質(zhì)泉水，但有些泉水如硫磺礦泉則不宜用于泡茶。
總之，泡茶用水可以有多種，但比須符合下列要求
1.酸度近中性。
2.水的硬度低于25度。
3.重金屬和細菌、真菌指標必須符合飲用水的衛(wèi)生標準。
4.透明度好，無異味。
什么水泡茶最好？
1、山泉水
位于無污染山區(qū)的天然泉水，終日處于流動狀態(tài)，經(jīng)過沙石的自然過濾，通常比較干凈。味道略帶甘美。水質(zhì)的穩(wěn)定度高，非常適合作為泡茶用水。但須注意山泉水不宜放置過久。最好趁新鮮時泡茶飲用。在取山泉水泡茶時，應對附近地形地質(zhì)略做了解。部分山泉水因受地質(zhì)影響而含有害溶解物。此水泡茶效果則適得其反。
2、井水
屬于地下水的井水，與山泉水一樣受到地層環(huán)境影響，而淺井又比深井多受一些地面污染。若使用井水泡茶，要多注意附近地區(qū)是否曾發(fā)生污染事件。
3、雨水和雪水
古人稱雨水和雪水為“天泉”。但今日空氣污染嚴重。雨水和雪水都不宜用來沖泡茶葉。
4、自來水
家家戶戶使用方便的水源莫過于自來水。但由于自來水含氯。直接取用泡茶將破壞茶湯的味道。因此，在使用自來水時，需經(jīng)過幾個凈化步驟：
①、除氯：直接將自來水煮沸5分鐘，是比較快速的方式，或者將自來水裝在無蓋的容器中靜置一天等待氯氣散去。
②、過濾：自來水中含有不少雜質(zhì)，甚至雜色。講究的行家多以過濾器過濾自來水，務求泡茶用水的潔凈。
5、礦泉水
一般來水，市面上包裝出售的礦泉水不一定適合用來泡茶。因為水中礦物質(zhì)的增加，影響水質(zhì)本身的口感。若以礦泉水泡茶，推薦農(nóng)夫山泉。
6、蒸餾水
蒸餾水是人工制造出的純水，水質(zhì)絕對純正。對茶湯表現(xiàn)毫無增減作用，泡茶效果并不優(yōu)于其他水質(zhì)。加上蒸餾水的成本高，以蒸餾水泡茶的人并不多。