地黃屬玄參科多年生草本植物，其根莖為黃色，花淡紫色，葉子長(zhǎng)圓形，上面分布有皺紋。入藥分生地、熟地。生地有清熱生津之功效，熟地有滋陰、補(bǔ)血等功能。
地黃宜在每年10月—11月間采挖。除去莖葉、須根，取其根莖，除盡泥土即為鮮地黃。挖取鮮地黃時(shí)要注意防止破皮。出土后因其容易霉?fàn)€應(yīng)盡快加工。如果一時(shí)缺乏條件無(wú)法加工，則應(yīng)留住鮮地黃上附著的泥土不要洗，直接放在土地上，再蓋上干燥泥土存放，隨用隨取，但貯存時(shí)間一般不得超過(guò)3個(gè)月。加工時(shí)，先去掉莖、葉、須根及泥沙(不可用水洗)，放到炕上烘焙。為避免崩裂，先以微火焙烤2天，至大部分地黃出汗后再逐漸加大火力。焙烤時(shí)要注意常翻動(dòng)，中途不能?；稹Ｔ俳?jīng)3天時(shí)間，地黃會(huì)全身柔軟，外皮變硬，此時(shí)?；鹑〕黾词巧?，以塊大、斷面烏黑油潤(rùn)者為佳。
加工熟地時(shí)，取大生地5千克、陳皮125克、研成末的砂仁50克，先將生地用清水浸泡1小時(shí)—2小時(shí)，洗凈撈起，置于壇內(nèi)，加入陳皮和砂仁末拌勻，倒入清水，水面高出藥面6厘米，壇口加蓋，黃泥密封。壇底用磚石架成三角形，取谷殼堆在壇底和壇的四周，點(diǎn)燃煨澆24小時(shí)，待壇中藥汁被吸盡時(shí)取出，曬到7成—8成干后，揀去陳皮，用竹刀切厚片，再曬干即成熟地。
此外，將生地浸入黃酒，酒液沒(méi)過(guò)藥面，用小火蒸干藥液后，取出曬干，或者將生地放蒸籠內(nèi)用水蒸透，再曬干，也可制得熟地。