云南氣候溫潤(rùn)，一年四季春、夏、秋均可以采茶，春茶的茶青是品質(zhì)最好的，但是夏茶和秋茶也是各有特點(diǎn)。怎么去區(qū)分春茶、夏茶、和秋茶呢？接下來(lái)我們一起來(lái)看看季節(jié)差異，茶青有什么區(qū)別。
春茶
江南茶區(qū)陽(yáng)歷2～4月份采收春茶，清明節(jié)后15天內(nèi)采收的春茶為上品。云南本應(yīng)無(wú)春、夏、秋、冬四季之分，只區(qū)分干雨季。因受中原文化影響，而有四季茶品之分。
因云南氣候的特殊性，以致所謂春茶與一般江南茶區(qū)之季節(jié)稍有差異。云南所謂春茶，泛指農(nóng)歷春節(jié)后，至雨季來(lái)臨前，也就是2～5月中旬所采摘鮮葉都屬于春茶。
谷花茶
江南茶區(qū)于農(nóng)歷七月三日“立秋”到了谷子開花，稻田一片金黃季節(jié)，繼春茶、二水（夏茶）之后，第三次采摘的茶稱為“谷花茶”。云南則稱秋茶為“谷花茶”，與春茶相同理由，云南也應(yīng)該沒有所謂“谷花茶”。
因?yàn)樵颇纤Q秋茶，應(yīng)為雨季停止之后所采收，也就是應(yīng)該在9月下旬至11月底之前，與江南地區(qū)“谷花”時(shí)節(jié)，差異甚大。以個(gè)人觀點(diǎn)，以云南氣候特征，普洱茶第三季茶應(yīng)還是雨季茶，第四季最后一采，即稱“秋茶”較為恰當(dāng)。
雨前茶
云南沒有四季之分，只有干季和雨季。在10月到來(lái)年5月底干季期間，4月上旬左右會(huì)下春雨，在此之前所采摘的茶菁，稱之為“雨前茶”。因氣候因素，低溫、雨量少，“雨前茶”的特色為葉身薄而短、香氣揚(yáng)、味微苦，性強(qiáng)質(zhì)重。有部分人認(rèn)為雨前質(zhì)量較好，此觀念源自于江南茶區(qū)的概念。
在云南，因?yàn)槎?、三月份較為低溫干燥，對(duì)于茶樹生長(zhǎng)與茶菁質(zhì)量有負(fù)面影響。云南普洱茶區(qū)在2～5月底，預(yù)計(jì)來(lái)臨前，共有3～4次采摘，茶菁質(zhì)量最佳的時(shí)節(jié)，反而是4月初春雨過(guò)后第二次所采摘，也就是開春后第三次采摘。因雨后又助于土內(nèi)養(yǎng)分的輸送，氣溫提升、陽(yáng)光普照有利于茶樹生長(zhǎng)，葉質(zhì)也較為肥厚柔韌。
雨水茶
嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，只能稱“雨水茶”，不能稱“雨季茶”。云南氣候只分干季、雨季，但在雨季時(shí)節(jié)并不是每天下雨，而干季時(shí)節(jié)也不是天天大太陽(yáng)，四月份春雨其間所采摘亦稱雨水茶。
所謂“雨水茶”是指在下雨的時(shí)間采茶、制茶。通常雨水茶的特色，湯色較為昏暗不清亮，茶湯偏綠，口感較苦、淡薄不厚重、香氣不揚(yáng)，葉梗較容易糜爛不柔韌。
因普洱茶制程分兩個(gè)階段，從采摘到完成曬青毛茶是第一階段，從曬青毛茶到緊壓成品包裝屬于第二階段。
第一階段如果遇到下雨，面臨的是茶菁原料、殺青溫度，以及毛茶干燥所面臨的問(wèn)題；第二階段，則面臨緊壓成品如何干燥的問(wèn)題。以現(xiàn)代觀念與科技，都能克服多數(shù)難題，維持茶質(zhì)一定的水平。