休閑食品行業(yè)近年保持了快速增長的趨勢，其市場規(guī)模占比也在逐年上升。伴隨著消費(fèi)升級和消費(fèi)者健康意識的提高，以及國內(nèi)食品質(zhì)量安全控制標(biāo)準(zhǔn)日益趨嚴(yán)，這也進(jìn)一步倒逼休閑食品加工企業(yè)更加重視生產(chǎn)質(zhì)量安全問題。而臭氧發(fā)生器用于食品加工車間的消毒殺菌效果好，速度快，操作靈活，不會污染車間環(huán)境，并且對人體無害等諸多優(yōu)勢成為休閑食品企業(yè)確保生產(chǎn)環(huán)境潔凈、衛(wèi)生的重要“幫手”。
近年來，我國居民收入水平持續(xù)穩(wěn)定提高，以及休閑娛樂活動需求增加，我國休閑食品行業(yè)發(fā)展較為迅猛。數(shù)據(jù)顯示，2010-2019年中國休閑食品行業(yè)增長速度較快，年復(fù)合增長率達(dá)到9.9%，2019年中國休閑食品行業(yè)市場規(guī)模達(dá)到10556億元，同比增長6.6%以上，2020年超過11000億元。整體看來，我國休閑食品行業(yè)呈現(xiàn)出長期穩(wěn)定增長的趨勢。
從分來來看，我國休閑食品種類日趨豐富，整體可以分為谷物休閑食品(烘焙類、膨化類、油炸類)、堅(jiān)果炒貨、休閑豆干類、糖果巧克力、肉干肉脯、果脯蜜餞、西式甜點(diǎn)派等大類。近些年，休閑鹵制品、糖果及蜜餞、烘焙糕點(diǎn)(面包、蛋糕)、膨化食品、炒貨及餅干的復(fù)合增長率呈現(xiàn)快速增長，其中休閑鹵制品的增速非?？?。
隨著人們健康飲食觀念的增強(qiáng)以及消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級，居民日常飲食消費(fèi)逐漸由“吃得飽”、“吃得好”向“吃得健康”“吃的安全”開始轉(zhuǎn)變。特別是2020年至今受到特殊事件的影響，食品質(zhì)量安全被提到又一高度，再度受到消費(fèi)者和國家有關(guān)部門的重視。在此背景下，這倒逼休閑食品加工企業(yè)更加重視生產(chǎn)安全問題。
通常諸如糕點(diǎn)、面包、餅干、糖果以及肉干肉脯、果脯蜜餞等食品生產(chǎn)加工中很容易遭受細(xì)菌、微生物污染，導(dǎo)致大腸桿菌和菌落總數(shù)超標(biāo)，因此，其對生產(chǎn)環(huán)境要求非常高。作為對食品車間空氣凈化、消毒的凈化設(shè)備，臭氧發(fā)生器因滅殺細(xì)菌、霉菌等微生物效果好、速度快，且可以還原氧氣，不會污染車間環(huán)境，更不會對人體有害等優(yōu)勢備受企業(yè)的歡迎。
目前，市場上臭氧發(fā)生器有雙核臭氧發(fā)生器、中型臭氧發(fā)生器、動態(tài)空氣臭氧發(fā)生器。例如，在糕點(diǎn)、面包、餅干等烘焙食品二次包裝的過程中，使用動態(tài)空氣消毒機(jī)，將空氣中有害微生物吸入機(jī)體內(nèi)，進(jìn)行消毒殺菌，不讓微生物附著在烘焙食品的表面。之后車間無人情況下，再使用臭氧發(fā)生器，能從源頭預(yù)防菌落總數(shù)超標(biāo)和霉變的問題。
不過，臭氧發(fā)生器在使用中還要注意一些問題，比如食品在冷卻時，一定要注意二次污染，使用臭氧發(fā)生器進(jìn)行消毒，臭氧的殺菌濃度≥5ppm，達(dá)到殺菌濃度后要再持續(xù)開機(jī)30分鐘，能夠很好地預(yù)防生產(chǎn)過程中食品的二次污染問題；對于油炸類食品脫油環(huán)節(jié)，建議采用雙核臭氧發(fā)生器，持續(xù)開機(jī)半小時，消毒殺菌效果更好。
隨著國家、社會對食品安全問題關(guān)注度越來越高，消費(fèi)者的食品安全意識也在普遍的提升，因此食品質(zhì)量安全也成為了消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)。對此，休閑食品等食品加工企業(yè)要落實(shí)生產(chǎn)主體責(zé)任，堅(jiān)守食品質(zhì)量安全底線，借助臭氧發(fā)生器等專業(yè)的凈化設(shè)備為食品生產(chǎn)安全提供一個良好的潔凈環(huán)境，避免受到細(xì)菌、微生物污染，從而更好地保障舌尖美食質(zhì)量安全。
原標(biāo)題：如何防止休閑食品菌落總數(shù)超標(biāo)？臭氧發(fā)生器發(fā)揮作用大