以茶待客是中國的普遍習俗。有客來，端上一杯芳香的茶，是對客人的極大尊重。普洱茶更是茶中精品，因其養(yǎng)胃、護胃的功效更受人喜愛。但是想要泡好一壺茶，就必須先了解茶的茶性，那么我們就來先說說普洱茶的泡法有什么講究？
分茶性
普洱茶按照工藝的不同，可以分為生茶和熟茶。
普洱生茶，以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過曬青后壓制成餅、磚、沱等各種形態(tài)，再進行自然發(fā)酵轉(zhuǎn)化。普洱生茶的外形白毫顯露、墨綠油潤，茶湯呈現(xiàn)金黃色，滋味醇和，入口生津回甘。
普洱熟茶，則是經(jīng)渥堆、發(fā)酵等人工增溫增濕的方法進行處理的茶成品。普洱熟茶的條索為褐黃色，出湯后紅褐明亮，滋味甘醇順滑，與生茶截然不同。
普洱生茶味道收斂，又經(jīng)過長時間陳化，泡飲時應盡力將它的氣味和滋味釋放；熟茶則經(jīng)過人工渥堆發(fā)酵，內(nèi)含物豐富，泡茶時講究的是將滋味和香氣緩慢浸出來。
選茶具
“嫩茶以透為主，多透少悶；老茶以悶為主，多悶少透。”
透氣性好、散熱快的茶具，如蓋碗、紫砂薄胎壺、玻璃茶具等，適宜沖沏嫩度較高的普洱茶；反之，質(zhì)地厚實、壁厚、密度大、散熱慢、容水多的茶具，如紫砂厚壁壺、瓷器、石器、容水量多的大壺，適宜沖沏原料較粗老的普洱茶。品茗杯建議選擇瓷質(zhì)或玻璃的，既可以觀看湯色，又清秀風雅。
醒茶
醒茶，顧名思義就是喚醒茶葉。因為普洱茶的茶倉中存放陳化了較長時間，溫度和濕度都比較恒定，那么茶葉是處于一種“沉睡”的狀態(tài)中。
醒茶，可以讓普洱茶的茶葉慢慢舒展，恢復其正常的狀態(tài)，展現(xiàn)普洱茶的最佳口感。普洱醒茶包含兩個方面。一是沖泡前的喚醒，稱為干醒普洱茶；另一個是沖泡時的喚醒，稱為濕醒普洱茶。
干醒：餅茶或者是其他形狀的緊壓茶，需要拆除包裝和綿紙，充分解散。新壓制的普洱茶結(jié)構比較緊，解茶時可用茶針或茶刀來解散普洱茶，解茶時需要控制好角度與力度。盡量保持葉片的完整性，順著葉片的規(guī)律去解。將解散的茶葉放入醒茶袋中，存放于蔽蔭處、使其與空氣充分的接觸。
濕醒：便是第一泡的潤茶。沸水沖茶后加蓋迅速出湯棄掉，避免過度侵泡而使茶浸出物質(zhì)過度，而致使正式?jīng)_泡時茶味變淡。水溫的控制，需要根據(jù)不同的嫩度來控制。原料較老的茶，可用沸水醒茶，原料較嫩的茶，適當降低溫度醒茶。
水溫
1、新生茶：茶性上較接近綠茶，沖泡中要避免出現(xiàn)“熟湯味”，因而水溫要略低，出湯要快。
2、新熟茶：新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要盡量做到揚長避短，通過高溫洗茶以去雜味，略降溫沖飲，沖泡節(jié)奏略快以避免苦澀味和“醬湯”狀。
3、老生茶、老熟茶：老茶一般要求高溫醒茶、高溫沖泡。相對來說，老生茶投茶量要低于老熟茶，而沖泡水溫老熟茶要略高。
注水方式
很多種類的普洱茶不建議用水猛烈的沖擊，特別是在茶還沒有充分舒展的頭幾泡。建議在潤茶過程中用較柔和的水流來沖泡普洱茶。
一般有高沖、低沖和高吊三種，各有利弊。高沖為聞茶香，但攪動茶葉，易產(chǎn)生苦澀；高吊的目的在于降溫，為提升湯感，但犧牲了香氣，低沖較為均衡。
生茶的泡法技巧：茶隨水轉(zhuǎn)水燒開后，采用定點注水的方式，壺嘴離紫砂壺3厘米，同時壺嘴與紫砂壺內(nèi)壁成15-30度斜角。剛注水時，水流要沖在壺底收腰處，出水要粗要急，當水流沿著紫砂壺旋轉(zhuǎn)時，就會帶動茶葉也旋轉(zhuǎn)起來。茶葉的香氣隨即散發(fā)出來，連坐著泡茶的你都會聞到普洱茶悠然的香氣。
熟茶的泡法技巧：與沖泡普洱生茶不同的是，普洱熟茶的水浸出物較為豐富，因此泡熟茶，要茶不動，水位平緩上升。沖泡普洱熟茶時，也是定點注水，壺嘴離紫砂壺約4-5厘米，與紫砂壺內(nèi)壁成90度直角。
切記注水緩慢，讓水流緩緩地往下漫溢，慢慢滲透進熟茶里面，又慢慢溢出茶面，茶湯也隨即慢慢變得紅潤，陳香暗生隱現(xiàn)。這樣泡出來的熟茶香氣含藏，口感醇厚順滑。
出湯
普洱茶的泡法中，出湯時間也很重要。由于普洱茶是大葉種茶，內(nèi)質(zhì)比較豐富，前8泡，都是即泡即出，馬上出湯，防止茶湯口感過濃過澀。第9泡茶起，往后每一泡茶出湯時，都要延后5秒左右。
普洱茶比一般茶葉耐泡，一般可以連續(xù)15泡以上。注意每泡出湯要盡量瀝干茶湯，下一次要喝時再加水沖泡，不要長時間浸泡茶底，以免影響茶湯的色澤、香氣和滋味。
說完了普洱茶，我們再來講講紅茶。
紅茶是當今世界消費量最高的茶類，它的性情溫和，醇美，一飲茶湯更是從喉暖到胃。
紅茶素來即有“八香十味”的說法，一杯紅茶，承載著形，色，香，味各方面。品鑒一杯紅茶需從這四個方面切入，再融與個人親身感悟，方能初步品味到紅茶的滋味。
紅茶八香
毫香型
凡有白毫鮮葉、嫩度為單芽或一芽一葉，制作正常金毫顯露的干茶，沖泡時有典型的毫香。
清香型
香氣清純、柔和持久，香雖不高，但緩慢散發(fā)，令人有愉快感，是嫩采現(xiàn)制的紅茶所有的香氣。
嫩香型
香高潔細膩，清鮮悅鼻，有似玉米的香氣，鮮葉原料細嫩柔軟，制作良好的名優(yōu)茶。
火香型
包括米糕香、高火香、老火香和鍋巴香。鮮葉原料較老，含梗較多，制造中干燥時火工高足，是茶葉含糖類焦糖化形成。
花香型
具有各種類似天然鮮花的香氣。一些特殊的茶樹品種經(jīng)過萎凋工藝后會帶有的香氣。
果香型
散發(fā)出類似各種水果香氣，如桂圓。紅茶帶有蘋果香，小種紅茶帶桂圓香(特別是傳統(tǒng)松煙香型的)。
甜香型
包括清甜香，甜花香，棗香，桂圓干香，蜜糖香等。適中采鮮葉制成的工夫紅茶有此典型香氣。
松煙香
凡在制造過程中干燥工序中用松、柏或楓球、黃藤等熏制的茶，如小種紅茶。
藍豹
紅茶十味
濃醇型
收斂性和刺激性，次于濃厚型，回味甜或甘爽，鮮葉嫩度好，制造得法，如優(yōu)良的大、中味品種加工的工夫紅茶。
醇厚型
味尚濃，帶刺激性，回味略甜或爽，鮮葉內(nèi)質(zhì)好，制作過程正常的大部分紅茶。
鮮醇型
味鮮而醇，回味鮮甜而爽口，鮮葉較嫩、新鮮、制造及時，揉捻較輕，或揉捻正常的高級祁紅，宜紅。
甜醇型
包括醇甜、甜和、甜爽，有鮮葉甜厚之感，原料細嫩而新鮮，制造講究，如極品紅茶中的全芽、全眉、小葉種工夫紅茶。
濃強型
味濃厚，內(nèi)含物豐富，舌頭感覺刺激性大，收斂性強。鮮葉采摘嫩度合適的良種或大葉種，加工時揉切充分，發(fā)酵偏輕的紅碎茶。
濃烈型
有清香或熟板栗香，味濃而不苦，富收斂性而不澀，有甜感。凡芽肥壯、葉肥厚、嫩度較好的一芽二三葉，內(nèi)含物豐富，制茶合理的均屬此型。
濃厚型
有較強的刺激性和收斂性，回味甘爽。原料細嫩，葉片厚實，制造合理，如滇紅工夫。
鮮濃型
包括鮮厚型，味鮮而濃，回味爽口，似吃新鮮水果的感覺。鮮葉嫩度高，葉厚芽壯。制造及時合理而成。
醇和型
包括醇甜、甜和、甜爽，有鮮甜厚之感，原料細嫩而新鮮，制造講究，如極品紅茶中的全芽、全眉、小葉種工夫紅茶。
平和型
和淡正常，不苦澀，有甜感，欠鮮爽。原料采摘較粗老，制作正常的低檔紅茶。
一杯紅茶，八香十味。各位茶友在品飲紅茶時可以留心感受，相信一定會帶來不一樣的味蕾體驗。