近日，筆者看到了一則新聞“某男子銷售‘毒油條’，已被移送起訴”。據(jù)了解，為了使油條更加香脆，銷量更好，其竟超量添加含鋁的食品添加劑，殊不知在暴利的驅(qū)使下，他己走上犯罪的道路。
油條安全事件此起彼伏 質(zhì)譜儀器把控鋁含量
另外，還有近日一商販在油條中加白礬和膨大劑，被判刑又罰款，需支付3.5萬元懲罰性損害賠償金。油條是中國特色早餐食品之一，油條因香脆可口成了不少老百姓早餐的“常客”，這也給不良商販可乘之機，一些商販為了提高油條的賣相和口感，獲得更多利益，在油條中濫用或者過量使用添加劑。
相關部門提醒：食用油條要適量，日常消費中建議選擇使用無礬、無鋁膨松劑的油條。專家表示，膨松劑在油條加工過程中起著至關重要的作用，它決定著油條的質(zhì)構(gòu)和品質(zhì)的好壞。但是傳統(tǒng)的油條加工大多使用明礬，使用量把握不準，很容易導致鋁的殘留，而*食用鋁含量過高的食品會對人體健康產(chǎn)生不利影響。
不過，隨著新型添加劑的發(fā)展，以及相關食品檢測設備的應用，使得油條加工趨向健康化。目前，無礬膨松劑、無鋁復合膨松劑和發(fā)酵型無鋁復合膨松劑等新型添加劑已廣泛應用到油條的加工過程中，不僅降低了油條中鋁含量超標，避免鋁對人體的潛在危害，還能優(yōu)化油條的質(zhì)量和食用口感。
筆者了解到，新型無鋁復合膨松劑是一種新型的食品添加劑，完全符合食品衛(wèi)生標準。另外，其起發(fā)膨松效果好，可代替酵母，取代發(fā)酵法，不需發(fā)酵，不需放置，大大簡化了生產(chǎn)工藝，縮短生產(chǎn)周期，增加經(jīng)濟效益。同時對油條面團、面粉有乳化漂白作用，成品乳白美觀，風味口感好。
其實，為了保證油條加工中鋁含量不超標，除了改用新型添加劑之外，還需要利用*的食品檢測儀器進行檢測，比如采用微波消解，電感耦合等離子體質(zhì)譜儀器，測定油條中的鋁的含量。
據(jù)相關人士介紹，首先采用電子天平稱取0.5g油條樣品，放入微波消解罐中。之后對罐中加入5ml硝酸和3ml雙氧水，放入微波消解儀中消解。進而對樣品消解液進行去離子水定容，采用電感耦合等離子體質(zhì)譜測定樣品中的鋁含量，通過數(shù)據(jù)計算出鋁含量。衛(wèi)生計生委發(fā)布了標準《食品安全標準食品添加劑使用標準》中，明確要求鋁的高限量是100毫克/千克。
除此之外，根據(jù)情況還可以利用鋁離子檢測儀，主要是對溶液狀態(tài)蝦鋁離子的檢測。該儀器有獨特的定位結(jié)構(gòu)及高精度的光路系統(tǒng)有效保證測量值正確性及重復性。另外，與傳統(tǒng)分光系統(tǒng)相比，光學系統(tǒng)機構(gòu)簡單，增強儀器抗震、抗潮性能，大大提高了儀器的精度、靈敏度和可靠性。
在生產(chǎn)、銷售的食品中摻入超過標準的添加劑，足以造成嚴重食源性疾病，而油條中鋁的殘留量超標將侵犯不特定消費者的合法權益，影響食用安全。筆者相信，在倡導使用新型食品添加劑，以及相關食品檢測儀器的助力之下，定能推動油條加工業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展，保證人們舌尖飲食的安全。