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      2. 如何評判普洱茶價值?

        發(fā)布時間:2024-08-25
        “吃茶去,從心來。茶和禪一樣,喝茶也要靜心。身心都靜下來,才能品嘗到一杯茶的滋味。
        我們在煩躁的時候,也可以靜下心沖杯茶,將茶湯含在嘴里細細品味它的變化,這樣能使我們抑制內心的沖動情緒,感到心平氣和,這也是和禪相通的一個境界”。白水清在茶會上這樣說!
        要想品鑒好普洱茶,就要先明白它與其他茶類相比究竟有何優(yōu)勢。
        一、普洱茶的優(yōu)勢在后天發(fā)酵
        普洱茶一直有越陳越香的魅力,堪稱可以喝的古董。在白水清看來,普洱茶的價值遠非其他茶類可以比擬。
        鐵觀音、大紅袍和綠茶,都是高溫提香的工藝,利用最后干燥的溫度,把茶葉的鮮活度和茶的香氣展示出來。這個過程中高溫會抑制茶葉菌群的活性,使茶葉失去轉化能力。
        普洱茶制作
        普洱茶的優(yōu)勢恰在于后發(fā)酵轉化能力。“剛制成的普洱新茶,香趕不上鐵觀音,醇厚度比不上大紅袍,鮮爽活潑比不上龍井,但它能夠進行后天轉化,這個過程付出的時間成本是不可逆的。”
        儲存普洱茶的目的,就是要改變它之前的青澀狀態(tài)。經過一定時間轉化后,茶湯變?yōu)槠咸鸭t,茶性從酸性變?yōu)槿鯄A性,同時茶的香氣、滋味、口感都得到質的提升,甚至達到清、醇、氣、化的境地。
        二、“喝”茶與“品”茶不一樣
        中華漢字文化里,“喝”就一個口,而“品”有三個口。
        喝茶和品茶不一樣,喝茶是用來解渴,用來助消化,大口喝下茶湯沒有在口腔里停留,品茶是要少量的茶湯含在嘴里來體會。
        品茶
        那么,我們應該如何品茶呢?舌頭分為五種感覺,舌尖感受辣和咸,舌面感受苦和澀,舌根感受甜。品茶的時候就要用舌面最敏感的味蕾,感受苦澀的轉化,才叫“品”。
        把茶湯含在口腔里,細細感受茶湯有沒有穿透力、厚度和層次感,慢慢吞下去后,再從苦回甜、澀散開兩方面來衡量這個茶的價值。
        品茶
        在評判茶的價值時,喝起來口感很飽滿、厚重,有苦味、澀味是很正常的現象,但是這個苦味在最短時間內能回甜的,那就是好茶,同年份的茶,從苦味化開到回甜的時間越長,這個茶的價值就相對越低。
        茶湯入口后3-5秒,發(fā)現剛剛入口的苦味隨著茶湯咽下去之后,慢慢的散開了,轉而覺得舌底和兩頰不斷地在冒口水,這就是陸羽說的“舌底鳴泉”,這個就是好茶!
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