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      2. 機(jī)器做茶好又快,為什么還要手工制茶?

        發(fā)布時間:2024-08-24
        在現(xiàn)代社會,做茶逐漸已經(jīng)用設(shè)備取代了手工,在較大的茶葉工廠中,流水線可以精準(zhǔn)地把茶葉的每一道工序設(shè)定時間、溫度、濕度,從而做出品質(zhì)從一而終的茶。
        但在當(dāng)今機(jī)械化與智能化當(dāng)?shù)赖臅r代,依然有制茶的匠人堅持手工做茶。手工做茶的效率低,且產(chǎn)量少,那為什么還要堅持呢?
        我們先來了解一下手工制茶葉。
        手工做茶首先要對茶葉進(jìn)行篩分。將采摘的鮮葉按不同品種和等級,例如一芽一葉、一芽二葉等進(jìn)行區(qū)別。
        下一步就是攤晾,把挑選好的茶葉盛裝在簸箕里,放在干凈的地方攤開,盡量攤得薄,避免茶葉堆積,導(dǎo)致萎凋不均勻。
        等茶葉萎凋結(jié)束后,就可以開始?xì)⑶?。傳統(tǒng)做茶的匠人一般采用鐵鍋殺青,底下用柴火燒。做茶的人要有豐富的經(jīng)驗,對鐵鍋的溫度、火候、茶葉量的掌握等。殺青對茶葉后期的滋味口感起著很重要的作用。
        對普洱茶來說,殺青太重,茶葉中的微生物和活性物質(zhì)減少,后期轉(zhuǎn)化空間?。粴⑶喑潭忍p,揉捻時不能造成破壁,影響茶的品飲口感。
        接下來是揉捻。要根據(jù)茶葉的老嫩靈活掌握力度和時間,鮮葉較為細(xì)嫩的話,短時間揉捻;老葉子就多揉一會兒,揉到基本成條即可。茶葉在制茶人的手里,經(jīng)過輕重適宜的力量揉捻,使得茶質(zhì)在沖泡的時候,茶質(zhì)能夠適度溢出。
        揉捻過后可以進(jìn)行曬青、烘干。把毛茶蒸壓成餅就是一餅普洱茶了,如果是熟茶,還要進(jìn)行渥堆發(fā)酵。如果是紅茶,則要進(jìn)行發(fā)酵這個步驟,該步驟也一樣需要茶人的豐富經(jīng)驗,包括發(fā)酵的時間、溫度、濕度等,都要恰到好處。
        如此看來,手工做茶是靈活且可以調(diào)整的,比機(jī)器做茶要“有人情味”許多,機(jī)器雖然快,但卻不及手工做茶富有“溫度”,茶葉是一種飲料,最終是要入口品鑒的,是何味道,就要看做茶的水平了。
        有興趣的話,你也可以試試自己做茶!
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