磷脂酰膽堿(1,2-diacyl-sn-glycero-3-phosphocholine)是一種兩性分子,由親水的頭部和疏水的尾部組成,是磷脂的一種,在頭部插有一個膽堿基團。磷脂酰膽堿是生物膜的重要組成部分,從各種各樣的源頭都可以很容易地提取,例如蛋黃和大豆,而提取時通常使用的試劑是己烷。磷脂酰膽堿還是動物和植物組織內(nèi)棕色脂肪的重要組成成分。
磷脂酰膽堿的理化性質(zhì):磷脂酰膽堿純品為白色蠟狀固體,低溫下可結(jié)晶,不溶于丙酮,水和乙酸乙酯。可溶于甲醇、乙醇、正己烷和氯仿。磷脂分子中含有大量不飽和脂肪酸,易被空氣中的氧所氧化,在空氣中放置一段時間后,形成過氧化物的聚合物,磷脂顏色由白色變?yōu)辄S褐色,久而久之會變成棕黑色,需在低溫干燥下保存,不能放置在陽光直射、潮濕、高溫處,以免吸潮、氧化、分解變質(zhì)。磷脂酰膽堿在21℃以下密閉儲存可超過一年,但溫度降低到o℃左右會影響其物理穩(wěn)定性,冷凍會使油相分離。
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