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據(jù)日本衛(wèi)生研究所的專(zhuān)家發(fā)現(xiàn),桑葉中含有17種氨基酸,還有脂肪、維生素c、b1、b2以及葉酸、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、錳、鈉等,這些營(yíng)養(yǎng)成分在初凍霜降后桑葉中含量最高。桑葉茶是維護(hù)健康、增強(qiáng)體質(zhì)的天然保健品,特別適合糖尿病、高血壓患者長(zhǎng)期飲用。其制作工藝如下:
采葉和處理。以采晚秋桑樹(shù)中上部無(wú)污染、無(wú)病蟲(chóng)害的葉片為好。河北遷安地區(qū)在九月中旬為好,采葉時(shí)要去掉葉柄,注意要老嫩分開(kāi),盡量做到老嫩一致。采后用清水漂洗干凈,放在室內(nèi)陰干至無(wú)水滴為止,將已去葉柄的桑葉疊成8-12層厚,切成長(zhǎng)1厘米,寬0.3-0.5厘米的條葉。
裝籠。將切好的桑葉抖松,不讓其粘貼在一起,裝入事先鋪好干凈紗布的蒸籠內(nèi),厚度在5-7厘米之間,以能均勻受蒸為宜。
蒸青。鍋內(nèi)放清水,燒開(kāi)后,將蒸籠放在鍋內(nèi)蓋嚴(yán),用大火、急火迅速蒸,待上大氣后,根據(jù)蒸具密閉程度改用小火蒸2.5-5分鐘,揭開(kāi)蓋查看,以桑葉軟熟保持鮮綠為好,立即出籠倒入干凈的容器內(nèi)攤晾。燜蒸后立即驅(qū)散蒸汽是關(guān)鍵。蒸青過(guò)程中氣味呈現(xiàn)出淡淡的清香時(shí)起鍋攤放才會(huì)使桑葉茶沖泡時(shí)的青味少。蒸青時(shí)間一定要掌握好,時(shí)間短,青味沒(méi)有蒸出,澀味重,湯色偏綠;時(shí)間過(guò)長(zhǎng),桑葉燜成黃色,顏色不好看,營(yíng)養(yǎng)損失多。
揉搓。待桑葉攤涼后,用手在木板上沿一個(gè)方向攤滾,使葉形大致卷曲,葉汁溢出粘附在葉面上,手搓有潤(rùn)滑感即可。
干燥。將揉搓好的桑葉放入熱鍋中,用木扒不停地翻動(dòng),使水分盡快蒸發(fā),至大半干時(shí)改用小穩(wěn)火使水分進(jìn)一步蒸發(fā)、均勻一致;至桑葉趨于干燥時(shí),再用大火,并急速翻動(dòng),使其受熱均勻,然后迅速撤火。要隨時(shí)注意,當(dāng)手捏不粘、手捻發(fā)脆,眼看葉脈呈蟹殼黃色、鼻聞具有清香味、品嘗辨味適當(dāng)(焦而不生),即為成品,迅速撤火。
攤涼過(guò)篩。將制成的桑葉茶迅速倒入干凈的容器內(nèi)(不要用塑料容器)攤涼,冷卻后用適當(dāng)?shù)暮Y子篩去過(guò)細(xì)的碎末。
包裝。將篩好的干桑茶,按色、形、味進(jìn)行分級(jí)包裝。根據(jù)不同需要包成大小不同的小包裝,小包裝有5-10克、20-30克、50-100克等不同規(guī)格,然后再大包裝。最后放在干燥密閉的容器內(nèi)儲(chǔ)存。
配料:經(jīng)過(guò)以上工序制成的桑葉茶,為增強(qiáng)其保健功能,可以此為基本原料,同其他天然植物配制成具有不同功能的保健茶、減肥茶、藥茶等,但無(wú)論哪種配方,配料總數(shù)不能超過(guò)茶葉總量的25%,以20%為宜。