拉曼光譜儀是一門基于拉曼散射效應(yīng)而發(fā)展起來(lái)的光譜分析技術(shù),體現(xiàn)的是分子的振動(dòng)或轉(zhuǎn)動(dòng)信息,由于拉曼光譜技術(shù)與常規(guī)化學(xué)分析技術(shù)相比,具有無(wú)損、快速、環(huán)保、無(wú)需制備試樣、無(wú)需消耗化學(xué)試劑、所需樣品量少等特點(diǎn),因而在石油化工、生物醫(yī)學(xué)、地段考古、刑事司法、寶石鑒定等領(lǐng)域得以大力發(fā)展。
近年來(lái),三聚氰胺奶粉、蘇丹紅雞蛋、毒豆芽等事件不時(shí)曝光,民眾對(duì)于食品安全的關(guān)注也日益強(qiáng)烈。如何把好舌尖上的安全關(guān),檢測(cè)檢驗(yàn)是至關(guān)重要的環(huán)節(jié)??上鹘y(tǒng)的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè),需要切片、細(xì)菌培養(yǎng)等諸多環(huán)節(jié),時(shí)間長(zhǎng)、花費(fèi)大、效率低,在“大批量進(jìn)出”的果蔬檢測(cè)領(lǐng)域“心有余而力不足”。
拉曼光譜儀可以在幾分鐘內(nèi)快速測(cè)出瓜果蔬菜上的生長(zhǎng)激素、殘留農(nóng)藥,保障舌尖上的安全,造福更多的人群。
便攜式拉曼光譜為保證食品安全和生命醫(yī)療領(lǐng)域提供檢測(cè)服務(wù),也為政府便捷執(zhí)法提供了可能性。
應(yīng)用拉曼光譜技術(shù)檢測(cè)在糧食、蔬菜、水果中普遍使用的殺蟲劑和殺菌劑,均有所進(jìn)展。拉曼光譜在食品農(nóng)殘中的檢測(cè)主要是指果蔬上的農(nóng)殘檢測(cè)。拉曼光譜識(shí)別農(nóng)藥時(shí)必須先獲得各種果蔬的拉曼光譜,然后測(cè)量各種標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)藥的拉曼光譜,形成數(shù)據(jù)庫(kù)和評(píng)判模型,這樣就可識(shí)別噴有農(nóng)藥的果蔬拉曼光譜,從而檢測(cè)出果蔬表面的農(nóng)藥含量。根據(jù)各種農(nóng)藥的特征峰,可以實(shí)時(shí)快速的區(qū)分各種農(nóng)藥及其在果蔬表面上的農(nóng)殘。
如何去除這些殘留農(nóng)藥?很多市民用面粉、小蘇打等各種小竅門?,F(xiàn)在很多農(nóng)藥是油溶性的,不溶于水,清洗效果的還是用正規(guī)品牌的果蔬洗滌劑,“很多人會(huì)認(rèn)為洗滌劑也有毒,但事實(shí)上,國(guó)內(nèi)洗滌劑的品牌非常集中,都是一些大廠,監(jiān)管也很到位。果蔬洗滌劑本身的毒性非常低,加上之后用水沖干凈,清洗效果可以信賴。”
食品的種類十分豐富,其成分因品種不同而有所差異,但綜合各種食品,其營(yíng)養(yǎng)成分主要是糖分、油脂、蛋白質(zhì)和維生素。常規(guī)的化學(xué)分析方法,如液相色譜法、氣相色譜法等,操作步驟繁瑣,消耗化學(xué)藥品,需要制備試樣,而拉曼光譜技術(shù)能夠克服這些缺點(diǎn),因此在食品成分的分析研究中得到廣泛的應(yīng)用。