隨便拿起茶來沖泡，能夠?qū)⒉铚莸揭欢?biāo)準(zhǔn)的，比例必不高，即使是泡茶師，穩(wěn)定度通常也達(dá)不到百分之六十，這個(gè)現(xiàn)象代表著無法有效欣賞每一道茶，高享受率僅達(dá)百分之六十而已。因?yàn)槟骋坏啦铔]能泡好，就無法欣賞到它的美味與所要表現(xiàn)的意境，如果泡得又苦又澀，享受度甚至于變成負(fù)數(shù)。喝茶也好，品茗也好、茶道也好，都是包括欣賞茶的美味，若無法將它表現(xiàn)得應(yīng)有的狀況，自然談不上什么境界，所以泡好每一壺茶變得是茶人們自我要求的基本目標(biāo)。
有人質(zhì)疑一壺茶，泡得好或壞有一定的標(biāo)準(zhǔn)嗎？泡得濃一點(diǎn)有什么關(guān)系？泡得淡一點(diǎn)又有什么不可？風(fēng)格上的表現(xiàn)也有人懷疑：誰說白毫烏龍不能使用太高的水溫沖泡？你用中溫沖泡，我用高溫沖泡也可以得出另一種不同風(fēng)格的茶湯？
聽來似乎有道理，但如果我們將同一堆凍頂茶使用多種不同的水溫，泡出濃淡不同的茶湯（茶壺質(zhì)地的因素暫且不談），請(qǐng)一些人來喝，一定可以得出絕大多數(shù)人喜歡的數(shù)杯。這大多數(shù)人喜歡的數(shù)杯就是所說的標(biāo)準(zhǔn)茶湯，標(biāo)準(zhǔn)茶湯的濃度與風(fēng)格不是定于一點(diǎn)，但有一定的范圍。
泡好一壺茶的穩(wěn)定度是需要訓(xùn)練的，這里所說的「一壺茶」包括沖泡各種不同類型的茶與每一壺茶所沖泡的數(shù)道茶湯。通常大家對(duì)自己熟悉的茶葉及常使用的壺具會(huì)比較有把握，但我們主張接納、欣賞各類型的茶及壺具，所以必須勤加練習(xí)不同的茶汁。但天下茶葉種類、型態(tài)那么多，如何練習(xí)得完？克服這個(gè)難題只有從茶葉的制造與沖泡原理著手，知道了各種制茶工序與狀況對(duì)茶葉造成的影響，而且也了解了水質(zhì)、水溫、用量、浸泡時(shí)間、壺質(zhì)等因素對(duì)茶湯品質(zhì)發(fā)生的效應(yīng)，就可以看茶泡茶，泡出能將當(dāng)時(shí)茶葉表現(xiàn)得最好的茶湯來。
但是勤加練習(xí)還是需要的。這里提供一個(gè)練習(xí)的方法給茶友作參考：
邀請(qǐng)三五位茶友大家輪流泡茶，使用什么壺具、泡什么茶都知道了，接著每人細(xì)看茶況，了解發(fā)酵、焙火、揉捻、老嫩、粗細(xì)等各種狀況；然后看主泡者使用怎樣的水溫，每人判斷第一泡應(yīng)浸泡的時(shí)間，（紀(jì)錄下來）。依主泡者或某位資深茶友的「時(shí)間」沖泡，得出茶湯后，檢討應(yīng)該多少「時(shí)間」才對(duì)，（紀(jì)錄下來，并算出自己的誤差值）。接著大家猜第二泡的時(shí)間，（紀(jì)錄下來），也是依主泡者或某位茶友的意見沖泡，倒出茶湯后判斷何者才是標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)間，（紀(jì)錄下來，算出自己的誤差值）。繼續(xù)第三泡、第四泡……，這期間水溫的變化，沖泡間隔的長(zhǎng)短、打開壺蓋的頻率……，都要列入考慮，每次研判「浸泡時(shí)間」時(shí)，要打開壺蓋聞聞茶葉的香氣，這是理解茶葉剩余可溶物質(zhì)多寡很重要的依據(jù)，（最后算出自己的總誤差值）。這樣一次又一次的練習(xí)，而且互相提供判斷的見解，如此累積的經(jīng)驗(yàn)多了，泡茶的穩(wěn)定度就會(huì)提高。