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      2. 深度解讀誕生百年的普洱茶磚

        發(fā)布時間:2024-08-21
        普洱磚茶是普洱茶緊壓茶中的一種。其發(fā)展歷史可追溯到清·光緒年間,和餅、沱并稱為普洱茶三大形態(tài)的緊壓茶。歷史上的一磚大概在458克左右(一市斤左右);也有實行十六兩制(一斤)的,約為600克;還有實行357克的。舊時也稱這些磚茶為“大磚茶”,壓制時,毛茶量在一斤一兩左右,壓制為長方形,少數有內飛(知名老茶號才有),多為型茶,邊銷茶、藏銷、外銷,量大而暢銷,但無完整的茶葉信息。
        因餅茶和沱茶受當時清政府的重視,以及普洱茶老茶號的極度發(fā)展,推動了磚、餅、沱、團茶的快速發(fā)展。但磚茶作為經濟產品,是與餅、沱同等價值的普洱茶,外銷(茶葉對外貿易)和邊銷的量大,是茶號商家的一大支柱,但它大多是流轉于商家之間。在“重農抑商”和“士農工商”的傳統思想下,作為極具經濟的磚茶很難大量入上層社會,自然磚茶相對來說就不太受待見,輾轉在茶商和商家;茶商與老百姓;商人與老百姓之間;加之沒有像餅、沱茶太過嚴格的規(guī)格,受政府轄管,編撰造冊,加上社會動蕩、生產的間斷,導致磚茶遺留的信息少之又少,因此,正規(guī)文獻記載的史料也就不多。
        此外,雍正年間,清政府設立普洱府專門控制茶葉生產,因此產生了云南貢茶,云南的普洱茶在中央和當地政府的支持和管轄下,初具規(guī)模,也由此走向了一個輝煌的時代,為清末年間各大老茶號的興起打下了堅實的基礎。比如:同慶號、宋聘號、福元昌、同興號、車順號,以及后來的同昌號,敬昌號等。然而,普洱茶在“名重京師”的聲譽和經濟形勢發(fā)展之下,各老茶莊老茶號的生產普洱茶,大多以餅茶為重。
        這就導致了,磚茶雖有,卻不是上層主流產品。因為不管是政府方面,還是社會經濟方面皆以餅、沱為重。使得原本可以共同發(fā)展的磚茶,在諸多因素之下,產量和銷量遠遠不如其余兩者,更重要的是,在清末年間,社會頻發(fā)的戰(zhàn)亂,使得一些老茶莊不斷遷移,磚茶實物,還是文獻史料,幾乎很少有遺留下來的。
        中茶7581
        直到解放后,為了應對出口,除了餅茶(尤其是印級茶,七子餅茶)的快速發(fā)展,也帶動了磚茶的發(fā)展,此時生產出來的磚茶多為邊銷茶,也就稱之為“邊銷磚”。而到70年代中期,尤其是熟茶的研制成功,才極大的推動了磚茶的發(fā)展。其知名的品牌和產品有:始創(chuàng)于1926年可以興的“可以興”茶磚,中茶的7581熟茶磚、92方磚,作為現代普洱茶中極具代表性的磚茶產品,都是在磚茶中極負盛名的。
        可以興磚
        到九十年代一些新品牌的誕生,磚茶又大量出現了生磚和熟磚共同發(fā)展的態(tài)勢。特別是熟茶工藝的不斷成熟,使得新品牌在這方面也有了新的探索和發(fā)展,磚茶產量有了很大提升。不過這時期的熟磚,除傳統知名茶廠生茶的工藝十分成熟之外,其余生產的熟磚,大多還處于初級階段。其最明顯的現象便是“發(fā)酵不完全”,這在當時對于磚茶的銷量來說是很受影響的。
        這是為什么呢?“發(fā)酵不完全”,雖經過渥堆發(fā)酵,具備熟茶的特質,但是相對于成熟度較高的熟茶來說,其在湯色和口感上,還是有很大差距的。這就在一定程度上影響了當時的市場和銷量。
        而上個世紀90年代,到至如今二十多年過去,從當年存放的磚茶中同時拿生磚和熟磚來比較,你會發(fā)現,如果不是外包裝上有生熟的區(qū)別信息外,你很難在短時間內從外觀上判斷出哪個是生磚,哪個是熟磚來,只有沖泡品飲后才能判斷。因為,二十多年的生磚,若陳放得好,茶磚表面已經呈現黃褐色、棕黃色、紅褐色等顏色;而熟茶也大底如此,尤其是當時“發(fā)酵不完全”的熟茶,二十多年后,表面呈現褐黃色、紅褐色居多。不像一些在2006年以后生產的熟茶,因發(fā)酵十分成熟,表面基本是褐色,而發(fā)酵過度的話,還會出現黑褐色來。
        下關茶磚
        可能在90年代同一時期生產的生、熟磚很好辨認,但是存放二十多年,不一定很快認出來。從轉化的角度講,二者經過多年的陳放,都轉化得非常適中,綜合度較高,不管是從磚茶表面,還是茶湯的湯色上都趨于相近或相似。
        只有品飲時才能明顯的喝出來,因為熟茶不管再怎么陳放多少年,或多或少都有發(fā)酵的渥堆味,還有熟茶特有的性質和口感,這也是為什么生茶再怎么存放也不可能達到的熟茶的原因之一了。
        近七八年,甚至近十年生產的熟茶磚同熟茶餅一樣,因熟茶技術的完善成熟,已經不存在“發(fā)酵不完全”等現象。不僅一眼便能從磚身便能判斷出是生熟來,而且從茶湯就能大致判斷其年份。但是有的知名廠,因發(fā)酵太過,湯色會呈現黑褐色,甚至醬油色,這是最直觀的的視覺差別。
        而如今,生磚和熟磚都得到了相應的發(fā)展,在技術方面也相對穩(wěn)定成熟,若單從品飲方面來說,磚茶也不亞于餅茶,只不過集合了眾多因素之后,傳統消費者更多傾向于餅茶。而從商家角度來講,在打造系列普洱茶產品中,磚茶一年至多出到幾款,甚至只一兩款,單款量很大,但總量還是沒有餅、沱茶大。不過在普洱茶百年的發(fā)展進程中,普洱茶茶磚起到了舉足輕重的作用,由此歷史地位可見一斑,即便到現在,普洱磚茶都是普洱茶中不可或缺的緊壓茶品。
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