五,六十年代,香港開發(fā)了普洱茶倉儲概念,即濕倉茶,從此之后直到2000年左右,至少港,澳,臺地區(qū)普洱茶的品飲文化,標(biāo)準(zhǔn)全是來自于香港,只是對于倉儲,陳化的程度稍有差異。
制作原理即是通過高溫,高濕,燜,的方式使茶產(chǎn)生菌類,使內(nèi)涵物質(zhì)快速變化,以改變茶的口感和香氣。
普洱茶在大陸崛起之前,以濕倉陳化為主的品飲方式已由香港開始在港,澳,臺,日等海外地區(qū)流行了很多年。就氣候而言,廣東,廣西等南方省份與香港的濕度類似,均高,因此,繼香港之后,廣東也建倉存儲普洱茶, 包括之后云南的普洱茶熟茶,也是借鑒港粵的存儲經(jīng)驗(yàn),
現(xiàn)在的茶友喜歡講一個(gè)干倉茶和濕倉茶的概念,其實(shí)有時(shí)候二者之間并沒有那么大的絕對和那么清晰的界限,都是相對而言。氣候,濕度對普洱茶轉(zhuǎn)化速度和轉(zhuǎn)化方向的影響很大,南方濕度高,北方干燥無水份。相對于北京,山西等北方干燥地區(qū)而言,在兩廣等南方地區(qū)的普洱茶,即使不刻意進(jìn)行濕倉存儲,隨意放于空氣中,由于濕度高,幾年后對于北方人來說已能感受到濕倉效果。
60—70年代,渥堆熟茶開發(fā)的目的就在于仿制老茶的口感,通過人為干預(yù)的手段,以灑水渥堆的方式快速發(fā)酵。以得到能立即品飲的合適的口感,早期渥堆發(fā)酵茶由于工藝還不夠完美,堆味過重,發(fā)酵后主要還是運(yùn)到港粵地區(qū)存儲。
香港倉的傳統(tǒng)存儲方式能降低堆雜味,但也會產(chǎn)生一股特有的香港味,“參香,樟香,荷香,”早期都是用于形容香港味的詞。后來消費(fèi)群體擴(kuò)大,區(qū)域擴(kuò)大,普洱茶的倉儲形式逐漸多樣,香港味已不是唯一和主流的選擇。就生茶的自然存放而言,北方系,南方系,和應(yīng)該是介于二者間的云南系,各有各的滋味特色。