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      2. 番茄復(fù)合果醬的加工方式是怎樣的?

        發(fā)布時(shí)間:2024-08-21
        對(duì)于番茄,人們認(rèn)為它既是一種水果,又是一種蔬菜。但是在更多的時(shí)候,番茄的身份是水果的一種,含有一些對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。番茄的加工制品也是比較多的,番茄復(fù)合果醬就是其中的一種,番茄復(fù)合果醬的加工方式是怎么樣的呢?下面我們就來看一下。
        番茄復(fù)合果醬是可以直接食用的,非常的方便,開蓋即食,不需要進(jìn)行其他的烹調(diào)手段。番茄醬和番茄調(diào)味的制作工藝和食用方法各不相同,由于番茄本身的香氣不太濃,但顏色呈鮮紅色,可以與一些香氣濃郁的水果做成復(fù)合果醬,相互搭配。加工工藝如下:原料及處理:加工果醬的番茄應(yīng)充分成熟,摘選出腐爛、病害和綠色未成熟果實(shí)。打漿:用打漿機(jī)打漿。一般不加水就可以打成漿。過濾除渣,得到果汁(渣包括果皮和果粒)。加入1:1的白糖和0.7%的海藻酸鈉。海藻酸鈉需要用5倍的水浸泡,緩慢加熱,形成均勻的膠體,然后加入0.2%的檸檬酸和0.05%的山梨酸鉀,使其固含量達(dá)到40-42%左右。菠蘿果醬的制備:取新鮮成熟的菠蘿果皮和果核,打漿,加熱濃縮,加入1:1白糖,同時(shí)加入0.7%海藻酸鈉,海藻酸鈉需加入5倍水浸泡,緩慢加熱形成均勻的膠體,再加入原料中,加熱濃縮用白糖和菠蘿制漿時(shí),然后加入0.2%檸檬酸和0.05%山梨酸鉀,使其固含量達(dá)到40-42%左右即可停止加熱。番茄醬和菠蘿醬的混合:兩者的混合比例可以是1:1;也可以是2:1;根據(jù)加熱和煮沸的比例。裝瓶:200g四瓶裝,裝瓶后立即擰緊瓶蓋。滅菌:100℃沸水滅菌15-20分鐘。冷卻就會(huì)產(chǎn)生成品了,這樣番茄復(fù)合果醬就生產(chǎn)出來了,可以看出整個(gè)過程還是比較的嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?,是需要專業(yè)人員操作的,這對(duì)于果醬的食品安全是很重要的。
        番茄復(fù)合果醬的加工制備如上所述,可以看出,整個(gè)過程是比較緊密的,對(duì)于水果原料的選擇也是比較苛刻的,一定要選擇用完好的果實(shí),這樣生產(chǎn)出來的果醬質(zhì)量才有保證。番茄復(fù)合果醬既保留了番茄的口味,又增加了其他水果的口感,可謂是一舉雙得!
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