我們所喝的茶其實就是由茶樹的葉子摘采后加工出的。利用新鮮茶葉，也就是從茶樹上摘下的新鮮茶葉子，用流傳多年加以改善的“制茶”手段，將其制作成成品。但這種“茶”還是不能直接食用，但在民間也常見老一輩人吃過飯或者清早起來含幾片茶葉，咀嚼幾下就當是清潔口腔了。真正的茶是要經(jīng)過“浸泡”或者煮沸成為液體后，才算是真正的將茶的作用發(fā)揮到。
其實我們也常見有些人會通過油炸或者磨成茶粉來食用，但這就是茶的另外的用途了。所以我們大家說到茶，有多層意思。有些地區(qū)說喝水就叫喝茶，而茶葉也被分為很多種，比較科學的分類是將制作的方法以及品質(zhì)上的差異來進行判定，在此我們大體將茶葉分為七大類：
綠茶
平常我們家里大多都會喝綠茶，據(jù)說綠茶能夠排毒養(yǎng)顏去脂。綠茶其實就是沒有經(jīng)過發(fā)酵的茶，一般都是新長出的茶葉為原料，經(jīng)過殺青、揉捻、干燥等傳統(tǒng)制作工藝來制造而成的。沖泡好的茶湯都是由綠色為主色調(diào)，所以被我們成為綠茶。綠茶的味道比較清新，味道呢相比較其他品種的茶會有更濃的香味，好的茶葉一開蓋芬香撲鼻，滿園茶香。
紅茶
紅茶跟綠茶大大相反，紅茶一般家里的女性會常喝，據(jù)說有補血養(yǎng)顏養(yǎng)胃的功效。紅茶是一種發(fā)酵程度大于80%的全發(fā)酵茶。前面我們說過綠茶要現(xiàn)有殺青的步驟，才會有后面的揉捻等步驟。紅茶不同，紅茶是先萎凋，在溫度與濕度處在一定的條件下，使得茶葉本身自行揮發(fā)水分，促進鮮葉酶的活性，其實就是精準的曬干，在來揉捻，最后發(fā)酵。使得茶葉本身的茶多酚氧化，發(fā)生物理、化學的變化，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等紅色的化合物。紅茶的味道相比綠茶會比較醇厚。
白茶
白茶呢制作比前面說過的紅茶、綠茶步驟上較為簡單，為我國的特產(chǎn)，其他國家都沒有。白茶對于茶葉的品種比較看重，首先要細嫩的葉子，再者還需要葉子背部長滿絨毛。這樣的茶葉才能制作成白茶，白茶制作過程中不想綠茶紅茶需要炒茶或者發(fā)酵，也不需要揉捻。需要把特殊的茶葉摘采后曬干或者用文火來烘干，要保持這種茶葉品種的絨毛完整的保存下來。顏色上肯定會比其他茶更好看，味道也非常好。
黃茶
黃茶的制作方式跟綠茶的制作方式幾乎相同，只不過是中間加入了悶黃的程序。悶黃工藝其實就是在茶葉還有熱度的時候趁熱堆積，使得茶葉在濕熱的情況下發(fā)生物理與化學的變化。就是因為這道工藝使得茶葉會呈現(xiàn)金黃色色澤。
烏龍茶
烏龍茶算作青茶，處在綠茶與紅茶中間。它屬于半發(fā)酵茶，即有綠茶的清爽還有著紅茶的醇厚，是七大茶中步驟最復雜也最費時間的茶，當然這種做工精致的茶葉，我們的泡法也一定要對得起它復雜的工藝，所以一般人喝功夫茶常常都會用烏龍茶，泡法都比較講究。
黑茶
黑茶的原料較為粗老，是七大茶類中發(fā)酵時間最長的，所以呈現(xiàn)出的顏色為暗褐色。在過去內(nèi)蒙、藏族、維吾爾族等少數(shù)民族對于黑茶的飲用比較多，是他們?nèi)粘Ｉ畈豢扇鄙俚娘嬈贰?br>花茶
花茶現(xiàn)如今比較流行，市面上都是由綠茶來做底茶，不過也有特殊的是用紅茶或者烏龍茶做底。因為茶葉本身吸味，將有味道的花與茶葉一起悶，最后再將茶葉去除，只剩下花本身?；ú栌捎诓煌幕ㄓ胁煌墓π?，大多都是以養(yǎng)生為需求。我們家里常喝的大多都是茉莉花、桂花等。
巧辨新茶與陳茶
酒的話一定是時間越長味道越香，茶相反。除了普洱這種特殊的茶以外，都是時間越久品質(zhì)越差，我們平常喝茶都是說要喝新茶，那到底什么是新茶呢？我們這所說的新茶就是當年所采摘制作的茶葉。
外形的差別
新茶外觀上就能看出來，新茶都是顏色鮮亮，而舊茶比較暗沉。無論是什么茶，但凡是新茶它表面都會有光澤度，而陳茶由于時間較久，呈現(xiàn)的是干枯暗淡的色澤。
手感的差別
看茶葉是否是新茶從手感中也是能感受的到，我們買茶的時候?qū)⒉枞~放在手中，用手指去捻茶葉，新茶都較為蓬松，很輕易的會被捻成粉末，而陳茶存放的時間比較久，茶葉中多少會有一些水分，不那么容易被碾碎。
茶湯的差別
鑒別茶葉的新陳，也可以看茶湯。新茶沖泡后湯色是清橙的，味道也清香余留，不用特意去聞，香氣就會進入你的鼻子。而陳茶沖泡后湯色暗沉渾濁，而且香氣也遠沒有新茶留香度那么長。新茶的口感比較清爽，口唇留香。陳茶味道較淡，喝起來沒什么感覺。
新茶并非越新越好
我們總說要喝新茶，其實新茶也不是越新越好。如果大量的飲用存放時間較短的新茶，會對我們的腸胃造成傷害。因為時間過短的新茶中的多酚類、醛類、醇類物質(zhì)比較多，對我們的腸胃造成很大的刺激性，所以希望各位不要太過追求新茶。像那種剛剛上市的新茶要在家中存放一段時間才能飲用，讓茶葉本身對人體腸胃有刺激性的物質(zhì)揮發(fā)或者降低后在飲用是最好的。好的東西都是要等的嘛，希望各位買茶的時候要多多注意。
我國比較有名的白茶品種其實并不多，主要有白毫銀針、白牡丹和貢眉。