攤主從桶里舀出一勺面糊糊，另一只手上的小木棍飛快在煎餅爐上轉(zhuǎn)著圈，再給上面打上一個(gè)蛋，薄薄的餅幾乎是立即就在木棍下現(xiàn)形。接下去就是極其私人的選擇，是甜醬還是咸漿？是加肉松土豆絲還是添上油條里脊肉？攤主會(huì)三兩下的將其鏟起打包，這一幕場(chǎng)景不知曾在多少人的早餐里出現(xiàn)。然而這一場(chǎng)景卻逐漸在一些人的早餐里消失，被一些別的什么給代替了，或許是便利店里的面包，或許是網(wǎng)上買來的即食早餐，也或許是無人售貨機(jī)上吐出的面包飲料……今天早餐你吃了什么？這個(gè)問題的答案正在向越來越多元的方向拓展。在這片無聲卻激烈的戰(zhàn)場(chǎng)中，煎餅又該做出什么樣的改變才能守住自己曾經(jīng)稱霸的那一方天下？
生產(chǎn)線制作讓煎餅走出
煎餅這種中國傳統(tǒng)小吃曾經(jīng)如同老干媽一般在國外不斷引起關(guān)注，這種售價(jià)不曾超過1美元的食物能夠在美國翻上十幾倍。如何讓煎餅走出獲得更大的效益成為人們追求的目標(biāo)。
批量化制作煎餅是人們?yōu)榱俗叱鲎叱龅牟?。黑龍江一企業(yè)從批量化制作煎餅入手，雇傭勞動(dòng)力進(jìn)行煎餅的生產(chǎn)。但是這種生產(chǎn)方式速度過慢，無法產(chǎn)生更大的經(jīng)濟(jì)效益。企業(yè)為此先后添置了磨漿機(jī)、攤制機(jī)、滅菌設(shè)備、封裝機(jī)等40余臺(tái)設(shè)備，設(shè)備的添置讓煎餅的生產(chǎn)變得；又建立了從挑選原料到殺菌包裝的全程監(jiān)控，并且不斷投入研發(fā)生產(chǎn)加大產(chǎn)品的技術(shù)含量，生產(chǎn)出的煎餅符合綠色食品要求。這一系列的舉措讓大煎餅得以在海外市場(chǎng)生存，并獲得了中國漢堡的稱號(hào)。
隨著機(jī)械設(shè)備的升級(jí)，不斷有更多煎餅的生產(chǎn)制作流程實(shí)現(xiàn)機(jī)械化、半自動(dòng)化。例如在攤煎餅工序上運(yùn)用的機(jī)械臂，但這種機(jī)械臂只運(yùn)用在了“攤”煎餅上，舀面糊糊還需人工進(jìn)行操作，因此機(jī)械設(shè)備還需加大自動(dòng)化、智能化的研發(fā)力度，早日實(shí)現(xiàn)煎餅生產(chǎn)的全自動(dòng)化。
牽手3d打印探索私人定制
3d打印技術(shù)自出現(xiàn)伊始就吸引了無數(shù)食品的目光。運(yùn)用3d打印技術(shù)，食品可以突破形狀的限制，實(shí)現(xiàn)私人化的食品定制的同時(shí)增加食品制作過程的樂趣，為食品賦予情感上的深刻內(nèi)涵。
廣州一企業(yè)就研發(fā)出體驗(yàn)型3d食品打印機(jī)，可以直接將糊狀的面漿、雞蛋糊等食材“繪”成煎餅。只需要事先將食物形狀的三維數(shù)據(jù)儲(chǔ)存至sd卡中，再把原料放置在打印機(jī)上，設(shè)備就能夠依據(jù)數(shù)據(jù)指示，將食材繪畫成型。其中導(dǎo)管自帶加熱功能，生產(chǎn)出的各異形狀煎餅可以直接食用。
雖然目前來看，這種3d打印出的煎餅并未成為主流產(chǎn)品，產(chǎn)品價(jià)格也讓許多人望而卻步。但3d打印與煎餅間的結(jié)合讓我們看到了煎餅產(chǎn)業(yè)在不斷拓展自身的適用領(lǐng)域以適應(yīng)市場(chǎng)。這種不斷開拓進(jìn)取積極融入市場(chǎng)的精神值得更多的早餐、小吃食品效仿。
當(dāng)然煎餅還衍生出許多附屬產(chǎn)業(yè)，如煎餅醬料產(chǎn)業(yè)、煎餅包裝生產(chǎn)等。這些附屬產(chǎn)業(yè)在不斷的更新完善自身，像煎餅醬料就先后出現(xiàn)了方便面醬料式設(shè)計(jì)、管式設(shè)計(jì)等包裝，不斷優(yōu)化用戶的使用體驗(yàn)。這些附屬產(chǎn)業(yè)的出現(xiàn)與完善讓煎餅產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈條更為完整，并在一定程度上提升了煎餅產(chǎn)品的附加值。廉價(jià)的早餐、小吃選擇——煎餅，如今的定位、內(nèi)涵正逐步轉(zhuǎn)變。