很多朋友都不喜歡堆味，或者說喝不慣堆味。但是近幾年喝熟茶的朋友越來越多了，而且身邊也有不少新朋友不抗拒喝新熟茶，那這究竟是為什么呢？而且近幾年不少中小品牌憑借著熟茶慢慢的打開了北方這個(gè)龐大的新興市場(chǎng)，那是什么讓這些不喜歡堆味的北方人喜歡上熟茶了？
這其中很重要的一點(diǎn)就是技術(shù)的改良，而且這改良點(diǎn)是造成的影響是很具備影響力的，那就是熟茶渥堆味的減輕技術(shù)出現(xiàn)（減輕不是說徹底消失，堆味不可能完全消失，只能最大程度減少不良性氣味出現(xiàn)）。在這里面，茶友們首先要清楚一點(diǎn)，什么叫堆味。堆味其實(shí)就是渥堆發(fā)酵中產(chǎn)生的味道，一般堆味可以分成良性氣味（香氣）和不良性氣味，而我們一般常說的堆味是特指不良性氣味，就是感覺不想喝，不好聞的一種火感、酸味、腥味等氣味的集合。這也是很多人為什么不喜歡喝新制的熟茶原因。但是，這個(gè)堆味是可以散去的，通過陳放，這個(gè)堆味在大概3個(gè)月時(shí)間沒那么明顯（注意不是消散，只是堆味沒那么強(qiáng)烈），但完整的消散需要3年-5年（廣東為例），這也是為什么之前的人喝熟茶愛喝老熟茶的原因。
那現(xiàn)在業(yè)界是怎么做到把堆味降低的，其實(shí)主要有三種方法：
1.老料新壓法，這是很多財(cái)大氣粗的大廠的做法，一般采用這種方法的廠家都會(huì)有自己的原料倉(cāng)，熟茶經(jīng)過渥堆發(fā)酵后成為熟茶散茶之后，麻袋裝置在倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行儲(chǔ)存1-3年，需要推出新品的時(shí)候再進(jìn)行壓制，這樣推出的熟茶由于經(jīng)過陳話，堆味大大減輕，但是缺點(diǎn)是對(duì)資金壓力大，不是大廠很少有這樣大的原料儲(chǔ)備，目前佼佼者就是那幾個(gè)大廠(但是某大廠的堆味小不僅僅由于這個(gè)）。
2.新技術(shù)的投入，下面這些耳熟能詳?shù)拿~都是和熟茶發(fā)酵有關(guān)：離地發(fā)酵、竹筐發(fā)酵、小堆發(fā)酵、木板發(fā)酵、潤(rùn)活技術(shù)、天脈技術(shù)、黑馬技術(shù)等等，這里面有技藝的更新，也有科學(xué)的研究，這些企業(yè)在不同的方面投入都有同一個(gè)目的就是掌控發(fā)酵，使熟茶的優(yōu)點(diǎn)更突出，缺點(diǎn)更小。也正是引用這些技術(shù)使熟茶的不良性異味堆大大減輕，熟茶更為衛(wèi)生，小堆名優(yōu)熟茶也為止能面世。而且這些新技術(shù)不僅僅在渥堆上面進(jìn)行改良，不少企業(yè)現(xiàn)在在原料的選擇（原料檔案）、加工的手法（揉捻輕重）乃至后期的陳放通風(fēng)工藝等等也進(jìn)行了改良。
3.最后一種就是最傳統(tǒng)也是最笨的方法，成品陳放法，以前是主流，但現(xiàn)在很多消費(fèi)者不買賬（誰也不傻，直接買可以喝的熟茶不好？），只能廠家承擔(dān)回部分職責(zé)，把做好的成品陳放一段時(shí)期，一般這時(shí)間也長(zhǎng)不到哪里去，3個(gè)月到半年，堆味散去部分，就推出市場(chǎng)，這樣的熟茶起碼比一出廠水氣和堆味都大的茶口感好，沒多少?gòu)S家會(huì)說真的把成品陳放個(gè)幾年的，都是下面渠道一邊賣一邊存，這也是普洱老茶為什么要每過些日子就調(diào)整下以往茶品指導(dǎo)價(jià)的原因。
也正是上面種種方法導(dǎo)致的堆味減少了，新熟茶也更多被茶友們接納，貴生不貴熟的行業(yè)觀念也開始有了轉(zhuǎn)變，逐漸有一批專門生存優(yōu)質(zhì)熟茶的企業(yè)。