普洱茶膏作為云南普洱茶五大系列種類(即普洱團(tuán)茶、普洱餅茶、普洱沱茶、普洱磚茶、普洱茶膏)之一，有著上千年的出產(chǎn)歷史。
與普洱茶前四個(gè)系列種類(團(tuán)、餅、沱、磚)不一樣，普洱茶膏從誕生之始，就一向深居一隅，籠罩著一種奧秘光環(huán)，很少被外界所知。即便在當(dāng)今，云南普洱茶大紅大紫之時(shí)，各種關(guān)于普洱茶的專著與文章層出不窮，可謂“泛濫成災(zāi)”。但細(xì)心研讀發(fā)現(xiàn)，關(guān)于普洱茶膏的介紹極為罕見，即便有，也只局限陳說古人的言語(yǔ)，對(duì)其發(fā)生、演化、特性、技術(shù)及出產(chǎn)等缺少必要的知道與剖析，構(gòu)成某種意義上的學(xué)術(shù)空白。
這兒需求指出的是，普洱茶中的團(tuán)、餅、沱、磚四種茶品,從一呈現(xiàn)到如今，同歸于“老少皆宜”的茶品，即從皇帝到王公大臣，乃至普通百姓，都可品嘗質(zhì)量不一樣的茶品，而唯有普洱茶膏不一樣，則是“非雅不能賞”，是皇家的專屬貢品，非平民百姓所能得到。它不只具有特別的營(yíng)養(yǎng)功能，一起也是權(quán)利與位置的象征。所以，許多專家以為，沒有普洱茶膏的普洱茶宗族，是不完整的。并且，普洱茶膏也是普洱茶宗族中最高貴的成員。
咱們從如今能夠查閱的歷史資料證明，普洱茶膏的稱號(hào)是與普洱茶一起定名的。即1729年(雍正七年)。其時(shí)，清朝皇室在云南普洱當(dāng)?shù)貥淞⑵斩?，為流官制，統(tǒng)轄六大茶山等地，統(tǒng)管茶葉買賣，禁絕私商販茶。這樣就使在普洱府區(qū)域買賣的大葉種茶，統(tǒng)稱為普洱茶，因而茶葉史專家們以為，普洱茶稱號(hào)是以當(dāng)?shù)胤Q號(hào)定名的。也就在這一年，雍正皇帝給云南總督鄂爾泰發(fā)圣旨，責(zé)成他親身監(jiān)督，選取最佳的茶菁，制成普洱茶團(tuán)、普洱女兒茶及茶膏，進(jìn)貢朝廷做為貢品。這兒指的茶膏即是普洱茶膏。由此可見，在1729年之前，即普洱茶及普洱茶膏正式斷定稱號(hào)之前，普洱茶及普洱茶膏就現(xiàn)已存在，不然，清朝皇帝不會(huì)在圣旨中明確點(diǎn)明。
一、普洱茶膏的產(chǎn)生
其實(shí)，只要留意中國(guó)茶葉開展歷史，尤其是制茶技術(shù)演化歷史，就能夠看出，普洱茶膏是在學(xué)習(xí)唐朝與宋朝制造茶膏的技術(shù)的基礎(chǔ)上演化而來(lái)，也是唐宋茶膏的連續(xù)。
1、茶膏的雛形始于唐朝
在中國(guó)的歷史開展中，唐代是中國(guó)茶業(yè)和茶葉文化開展史上一個(gè)重要年代，史稱“茶興于唐”。陸羽作《茶經(jīng)》、樹立茶政收稅、茶馬交易、民貢與官貢茶品的呈現(xiàn)，都象征著茶業(yè)在唐代呈現(xiàn)了前所未有的昌盛。
這期間，茶膏也做為貢品悄然呈現(xiàn)，所不一樣的僅僅以民貢辦法呈現(xiàn)。
唐代的貢茶分為民貢與官焙兩種；所謂民貢是由當(dāng)?shù)毓倮魧⑸系鹊暮貌柚饕庀虺⑦M(jìn)獻(xiàn)，歸于土貢性質(zhì)，據(jù)《新唐書.地理志》記載，廬江郡(今安徽合肥、六安一帶)在武德三年(公元620年)，也是唐王朝樹立后的第三年，向朝廷進(jìn)貢茶葉，這在唐代尚屬初次；而官焙是朝廷直接樹立貢茶院，官營(yíng)督造，專業(yè)制造貢茶。大歷五年(公元770年)，唐朝在湖州長(zhǎng)興與常洲宜興接壤的顧渚山樹立顧渚貢茶院。
茶膏則是沿著民貢這條線浮上水面的。據(jù)吳任臣《十國(guó)春秋》記載，早在南唐閩康宗通文二年(公元937年)，就有貢品茶膏進(jìn)獻(xiàn)，即“貢建洲茶膏，制以異味，膠以金縷，名曰耐重兒，凡八枚”。從這段文字中，咱們不難發(fā)現(xiàn)：榜首，“茶膏”字樣正式呈現(xiàn)；第二，外部用金絲芽打扮，顯現(xiàn)寶貴；第三，數(shù)量很少，只要八枚，而不象其它貢茶以多少擔(dān)核算。凸顯珍貴。
因而,茶膏一亮相，就具有一種顯赫的身份，是其它貢茶所不能對(duì)比的。咱們也能夠這樣以為，正是由于這種特別的顯貴，使它在貢茶中處于上品，被歸入史書的記載之中。
那么，唐代的茶膏是怎樣制造出來(lái)的呢？
咱們?cè)诩?xì)心研究陸羽的《茶經(jīng)》及唐代的制茶技術(shù)后，能夠做一個(gè)開始判斷：茶膏的呈現(xiàn)與唐代作餅制茶技術(shù)有直接的聯(lián)系。
蒸青作餅的制茶技術(shù)在唐代現(xiàn)已逐步完善，這種陳茶制造辦法是唐代乃至今后的宋代茶葉加工的干流。陸羽在《茶經(jīng)》中對(duì)這種制茶技術(shù)概括為十四個(gè)字，即“采之、蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之”；這兒的“蒸、搗、拍”三個(gè)工序很容易將茶葉中的有些茶汁與纖維物質(zhì)別離，在空氣氧化作用下，呈現(xiàn)膏化表象。陸羽老先先在他所在的年代現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)這一表象，并在《茶經(jīng)》中屢次說到“膏”字，如“畏流其膏”、“出膏者光”、“含膏者皺”等文字。
并且陸羽以為，真實(shí)的好茶必定是“含膏者皺”的外形，這兒指的“皺”，是含膏的體現(xiàn)，即外形褶皺，茶汁丟失少、茶味濃。《茶經(jīng)》中列為榜首位的好茶------“胡靴”，即是“含膏者皺”的代表。
可是，有一點(diǎn)需求指出的是，盡管陸羽從制造餅茶中發(fā)現(xiàn)了茶汁溢出后呈現(xiàn)“膏化”表象，并以為這個(gè)“膏”是茶葉中的好東西，但他沒有將茶汁與茶葉中的纖維物質(zhì)完全別離，而僅僅讓“膏”依然保持在茶餅的外表，與真實(shí)意義上的“茶膏”還有必定的間隔。即便后來(lái)呈現(xiàn)民貢的“茶膏”，都沒有脫離茶葉的初始形狀，都?xì)w于“含膏”的性質(zhì)。唐代《國(guó)史補(bǔ)》記載唐代官貢茶品有十幾亇品目，其間“岳洲邕湖含膏”就列其間。
2、茶膏真實(shí)構(gòu)成是在宋代
宋代是中國(guó)茶業(yè)開展史上一亇有較大革新和建造的年代。許多專家以為，茶業(yè)興于唐、盛于宋。之所以這樣說，是由于宋代喝茶習(xí)俗已適當(dāng)遍及，朝野“茶會(huì)”、“茶宴”、“斗茶”之風(fēng)盛行。帝王嗜茶也數(shù)宋代最甚，宋徽宗趙佶更是愛茶癡迷，親身編撰了《大觀茶論》?；蛟S正是由于這種舉國(guó)上下對(duì)茶品的熱心，天然構(gòu)成了制茶業(yè)在宋代的空前昌盛，從茶葉的采摘、焙制、造形、包裝、遞運(yùn)、進(jìn)貢等諸方面對(duì)比唐代制茶更上一層樓，且規(guī)則更加詳盡，命名也十分講究。
與唐代不一樣，宋代的制茶者對(duì)茶葉的膏化表象對(duì)比注重。他們以為茶葉中呈現(xiàn)的“膏”，是茶中珍品。他們采用剝削的技術(shù)，先將茶蒸熟，再“須淋洗數(shù)過。方入小榨，以去其水，又入大榨出其膏”，成功地將茶膏從茶葉中別離，使其變成獨(dú)立的商品。
宋代將此辦法取得的茶膏，用于兩個(gè)方面：
一是做為獨(dú)立的茶品歸入宋代的茶品名錄。如北宋榜首位茶著者陶谷(公元907---960年)在編撰《茗荈錄》時(shí),就將兩款茶膏歸入其間：一種是“玉蟬膏”，另一種是“縷金耐重兒”。盡管《茗荈錄》首要記敘茶事的十八個(gè)趣聞，但咱們從這些描繪中看到這兩款茶膏的稱號(hào)，象征茶膏做為獨(dú)立商品的存在。
二是在餅茶制造過程中，有意識(shí)將餅茶外表用茶膏涂層，以添加餅茶外表的亮光度及色澤。這與唐代制茶中“含膏”技術(shù)有明顯不一樣?；蛘哒f對(duì)比唐代而言向前邁進(jìn)了一大步。宋朝的蔡襄(公元1012---1067年)曾做過宋仁宗的貢茶使(擔(dān)任造茶進(jìn)貢的官吏)，在他作品的《茶錄》中對(duì)此有專門的描繪：“餅茶多以珍膏油其面，故有青黃紫黑之異”。這兒的“珍膏”即是茶膏。
當(dāng)?shù)搅吮彼蔚诎宋换实鬯位兆谮w佶(公元1082---1135年)時(shí)，對(duì)“珍膏油其面”則顯得更為注重，乃至把“膏”的質(zhì)量好壞做為鑒茶標(biāo)準(zhǔn)。他在其編撰的著名的《大觀茶論》一書中，就怎么從外觀辨別餅茶時(shí)指出：“茶之范度不一樣，如人之有面首也。膏稀者，其膚蹙以文；膏稠者，其理斂以實(shí)”。意思是說：看茶的外表，就如看人的臉皮，膏稀者，餅茶外表多皺紋；膏稠者，餅茶外表絞理不明顯，亮光凝集，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)。明顯，膏稠者，是宋代好茶的代表。
可是，意外的是，這種制茶技術(shù)卻在明代嗄但是止。明朝開國(guó)皇帝朱元璋下詔罷造龍團(tuán)風(fēng)餅，悉數(shù)改為“散形茶”。咱們姑且不對(duì)這種革新妄加評(píng)論---無(wú)論是前進(jìn)仍是后退。但有一點(diǎn)確是不爭(zhēng)的現(xiàn)實(shí)，那即是這種革新使連續(xù)近千年的唐宋制茶技術(shù)就此不見，包括茶膏在內(nèi)，從此不見蹤影。
3、普洱茶膏構(gòu)成在清代
盡管明朝廢止龍團(tuán)風(fēng)餅，但處在邊疆地帶的云南，或許由于遠(yuǎn)離京城的緣由，借助“茶馬古道”的買賣持續(xù)著團(tuán)茶與餅茶的出產(chǎn)。云南的團(tuán)茶與餅茶盡管沒有宋代茶品精美，也可說是唐宋茶品的簡(jiǎn)略模仿，但這一保存卻為后來(lái)清朝普洱茶的昌盛奠定了杰出的基礎(chǔ)。
到了清代，伴隨著云南普洱茶的昌盛，茶膏的制造再次悄然呈現(xiàn)。它開始是由云南土司采納大鍋熬制辦法，初創(chuàng)另一種制膏技術(shù)。這種辦法明顯是學(xué)習(xí)唐宋制造餅茶技術(shù)，僅僅將“蒸”爽性改成了“煮”。并且這種用大鍋熬膏的辦法很快經(jīng)過茶馬古道傳播到西藏，并敏捷被西藏上層人物所承受。
藏族區(qū)域的喝茶與漢族不一樣，他們更喜愛熬茶或煮茶的辦法，因而對(duì)大鍋熬膏獨(dú)有情鐘。許多大的寺院乃至自建熬茶間，其熬制出的茶膏專供活佛級(jí)以上的人飲用。這一辦法，實(shí)踐一向保存到如今。咱們從如今西藏許多大的寺院中仍能看到這種熬茶間及便宜的茶膏，證明大鍋熬制茶膏的辦法一向在連續(xù)。
這兒，咱們也有一個(gè)疑問，那即是云南茶人為何不直接采用宋代的制膏技術(shù)，而是采納并不科學(xué)的大鍋熬制辦法？-------是宋代制膏技術(shù)保密性太強(qiáng)，不被云南茶人知道？仍是大鍋熬制工序簡(jiǎn)略，對(duì)比宋代制膏技術(shù)來(lái)的更快、更直接？這已變成咱們一向不解的迷。
由于，從科學(xué)的視點(diǎn)看，大鍋熬制茶膏確實(shí)存在許多疑問:一是茶葉在反復(fù)高溫的熬制中，其許多的生物酶不見，使茶膏后續(xù)的轉(zhuǎn)化缺少“動(dòng)能”，只能向霉變轉(zhuǎn)化。不行能長(zhǎng)時(shí)間寄存;二是茶葉在高溫的狀態(tài)下，很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)隨水蒸汽一并揮發(fā)。必定形成商品的某種缺失。
或許是其時(shí)科技的落后，大家并不知道這些，乃至誤以為此種技術(shù)簡(jiǎn)潔可行，而無(wú)視內(nèi)涵質(zhì)量。因而，直到如今，許多人也誤以為普洱茶膏即是大鍋熬制而成，由于畢竟在清朝初年，雍正皇帝也將這種茶膏調(diào)入皇宮做為貢品。因而，咱們也能夠這樣說，大鍋熬膏歸于普洱茶膏開展的榜首階段，只能定性為土制(土辦法)，與后來(lái)皇宮“御制”的茶膏有很大的不同。
清乾隆年間，由于大鍋熬制茶膏存在的質(zhì)量疑問，加上皇室從飲用安全性的視點(diǎn)思考(因那時(shí)云南一向不穩(wěn)定，懼怕投毒)，因而把茶膏的制造，直接遷入到清朝皇宮內(nèi)的御茶房(舊址在乾清宮東廡)。并且在制造技術(shù)上做了十分大的改善。
清宮御茶房的制茶工匠們?cè)趯W(xué)習(xí)了宋代“小榨去水，大榨出膏”的技術(shù)基礎(chǔ)上，采納了一套近似咱們?nèi)缃竦蜏孬@取、低溫干燥的技術(shù)，使其出產(chǎn)出的“普洱茶膏”躍上了新的臺(tái)階，進(jìn)入第二個(gè)開展階段。“普洱茶膏”也由此正式定名。
或許，正是由于這一點(diǎn)，才使得其時(shí)的藥學(xué)家趙學(xué)敏(公元1719---1805年)在乾隆三十三年(公元1765年)所著的《本草綱目拾遺》中，將“普洱茶膏”歸入其間。這是從官方的文獻(xiàn)中看到的榜首個(gè)正式稱謂：普洱茶膏。
這兒指的“普洱茶膏”即是指清朝皇宮御茶房制造出的茶膏，而非民間大鍋熬制茶膏。由于《本草綱目拾遺》是一部十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖髌?，它是繼《本草綱目》之后另一部集大成之作。其作者趙學(xué)敏又是一位治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)乃幬飳W(xué)家，從他對(duì)普洱茶膏的描繪中，咱們不難發(fā)現(xiàn)，他對(duì)普洱茶膏乃至普洱茶有著十分深入的知道。他不行能將大鍋熬制的茶膏---這么簡(jiǎn)略、且又喪失藥效的物品歸入藥學(xué)名單中。
1792年(乾隆57年)，普洱茶膏初次做為國(guó)家禮物向到訪的英國(guó)使團(tuán)馬嗄爾尼奉送，并就此流入海外。
1925年，清朝皇室崩潰，普洱茶膏的制造也隨之停止。
建國(guó)后五十年代，中茶公司承受國(guó)家使命，要求勐海、下官等幾個(gè)公司趕制一批茶膏，供應(yīng)援藏干部，大約三千斤左右，但這幾亇公司僅出產(chǎn)了一千多公斤后，就停產(chǎn)了。緣由是這種質(zhì)量較差的茶膏不被援藏干部承受，天然也就沒有了下文。開始剖析，是由于依然沿襲大鍋熬制辦法所致。
茶膏自此又一次消聲匿跡。