本文以同一品種同等嫩度的茶鮮葉采用炒、烘和微波三種方式干燥制成工夫紅茶，進(jìn)行感官審評(píng)和內(nèi)合成分(水浸出物、氨基酸、茶紅素、茶黃素、茶褐素等)的分析。結(jié)果表明：感官審評(píng)除色澤外，其余各項(xiàng)審評(píng)因子均為炒干的最好，烘干的次之，微波干燥的最差；內(nèi)合成分的測(cè)定結(jié)果與感官審評(píng)是一致的，只有茶褐素含量是烘干的最高，炒干的次之。然而，所有其它成分均為炒干的工夫紅茶含量最高，烘干的次之，微波干燥的最低.完成機(jī)構(gòu)：云南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系,昆明市650201