gb/t 22736-2008 地理標(biāo)志產(chǎn)品 酒鬼酒
范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了酒鬼酒的術(shù)語(yǔ)和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的地理標(biāo)志產(chǎn)品酒鬼酒的生產(chǎn)、流通和質(zhì)量管理。
術(shù)語(yǔ)和定義
gb/t 15109 確立的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
馥郁香型白酒 fuyu style liquor
香味具有前濃、中清、后醬*風(fēng)格的白酒。
酒鬼酒 jiugui liquor
在本標(biāo)準(zhǔn)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍保護(hù)范圍內(nèi)，選用3a酒齡的優(yōu)質(zhì)基礎(chǔ)酒和5a酒齡以上洞藏調(diào)味酒，經(jīng)精心勾調(diào)而成的馥郁香型白酒。
酒齡 storage time of liquor
基礎(chǔ)酒或調(diào)味酒在儲(chǔ)存容器中陳釀老熟的時(shí)間，以年為單位。
發(fā)酵周期 fermentation cycle
從糧糟入窖到開(kāi)窖，發(fā)酵所需要的時(shí)間，以天為單位。
立體制曲 3d starter making(production)
采用地面與架子相結(jié)合培菌生產(chǎn)大曲的方式。
酒鬼酒大曲 daqu starter of jiugui liquor
按酒鬼酒傳統(tǒng)立體制曲工藝制成的糖化發(fā)酵劑。
地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍
地理標(biāo)志產(chǎn)品酒鬼酒的產(chǎn)地范圍限于質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的范圍，見(jiàn)附錄a。
要求
原料要求
水
符合 gb 5749 的規(guī)定， 取自保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)的泉水。
高粱
符合 gb/ t 8231 規(guī)定的優(yōu)質(zhì)高粱。
小麥
符合 gb 1351 規(guī)定的優(yōu)質(zhì)小麥。
玉米
符合 gb 1353 規(guī)定的優(yōu)質(zhì)玉米。
大米和糯米
符合 gb 1354 規(guī)定的優(yōu)質(zhì)大米和糯米。
釀造環(huán)境
本地域?qū)儆趤啛釒Ъ撅L(fēng)濕潤(rùn)氣候，年平均氣溫15.8°c~16.9°c，年平均降雨量1295mm~1450mm，年平均日照1219h~1406h，氣溫較高，日照充足，雨量充沛，四季分明，無(wú)霜期長(zhǎng)，常年相對(duì)濕度大。這種生態(tài)環(huán)境孕育出了酒鬼酒*的微生物類群。
生產(chǎn)工藝
以高粱、大米、糯米、小麥、玉米為原料，溫水浸泡， 蒸煮、攤涼、入箱，加根霉曲糖化24h~48h，出箱續(xù)糟配醅加酒鬼酒大曲，低溫入泥窖發(fā)酵，基礎(chǔ)酒發(fā)酵周期為50d左右，調(diào)味酒采用特殊發(fā)酵工藝，發(fā)酵期100d 以上。蒸糧、蒸酒分開(kāi)，分層起糟，分層堆糟，分層緩火蒸餾，中溫流酒?；A(chǔ)酒分級(jí)入庫(kù)儲(chǔ)存，調(diào)味酒洞藏陳釀。經(jīng)品評(píng)、分析、精心勾調(diào)，陳釀后包裝出廠。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。
理化指標(biāo)
理化指標(biāo)符合表2的規(guī)定。
衛(wèi)生指標(biāo)
按 gb 2757 規(guī)定執(zhí)行。
試驗(yàn)方法
感官要求、理化指標(biāo)按 gb/t 10345 規(guī)定執(zhí)行，衛(wèi)生指標(biāo)按 gb/t 5009.48 規(guī)定執(zhí)行。
gb/t 10345-2007 白酒分析方法
gb/t 22736-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品 酒鬼酒》
標(biāo)準(zhǔn)第1號(hào)修改單
本修改單經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)于2018年2月6日批準(zhǔn)，自2018年9月1日起實(shí)施。
將表 中理化指標(biāo)修改為:
京都電子kem 高精度臺(tái)式酒精濃度測(cè)定儀 alm-155
京都電子kem 手持式數(shù)顯酒精濃度測(cè)定儀 da-130n
京都電子kem 自動(dòng)電位滴定儀 at-710b