飲茶在中國具有悠久的養(yǎng)生歷史，歷代不少帝王、賢士文人對茶飲養(yǎng)生可謂情又獨(dú)鐘，其中不乏品茗高手。茶飲養(yǎng)生講究水質(zhì)，古人早有認(rèn)識。明人許次紓《茶疏》中說：“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無水不可與論茶也。“古人歷來認(rèn)為，茶的特性——色、香、味必須依靠好水才能顯現(xiàn)。稍次的茶用特別好的水瀹上好的茶，茶性就不能充分發(fā)揮而成次茶。
茶性潔，泉性則純
歷代有關(guān)茶飲養(yǎng)生的著作，必然要論水質(zhì)。早在唐代時即有張又新的《煎茶水記》，就是專論茶湯和水質(zhì)廣西的論著。而最早論及茶與水質(zhì)關(guān)系的時茶圣陸羽，在其《茶經(jīng)·五之煮》中談倒烹茶的水質(zhì)：“其水，用山水上、江水中、井水下......“他將自然界中的水分為三等。認(rèn)為山水（機(jī)山泉）最佳，因山間的溪泉含有豐富的有益于人體的礦物質(zhì)，為水中上品。茶有淡而悠遠(yuǎn)的清香，泉而緩而汩汩的清流，兩者都遠(yuǎn)離塵囂而孕育于青山秀古。親融于大自然的懷抱中。茶性潔，泉性則純，這都是歷代文人雅士們孜孜以求的品性。而圣于山野風(fēng)俗之間的茶用流自深壑巖罅之中的泉水沖泡，自當(dāng)珠聯(lián)壁合、錦上添花。
現(xiàn)代保健科學(xué)認(rèn)為：泉水涌現(xiàn)出地面前為地下水，經(jīng)地層反復(fù)過濾涌出地面時，其水質(zhì)清澈透明，沿溪間流淌時又吸收了空氣，增加了溶氧量，并在二氧化碳的作用下，溶解巖石和土壤中的鈉、鈣、鉀、鎂等礦物元素，而具有保健成分。
茶性與泉質(zhì)水味
歷代品茶養(yǎng)生者多味對烹茶的水質(zhì)極為重視，而泉水的品味對茶湯的質(zhì)量起著決定性的作用。俗稱“龍井茶，虎跑水“、“揚(yáng)子江心水，蒙山頂上茶“，皆是古人為之追求的茶飲養(yǎng)生的最佳組合?！八^茶性必發(fā)于水，八分之茶遇泉水十分，茶亦十分。八分之泉水，試茶十分，茶只八分耳?！斑@是古人的經(jīng)驗(yàn)之談。