有人用從紅茶中分離所得各種橙紅色茶黃素，用含有兔子紅細(xì)胞膜空殼(ghost)叔丁基氫過(guò)氧化物(bhp)進(jìn)行生物膜氧化試驗(yàn)，最后用硫代巴比妥酸反應(yīng)物(tbars)作為過(guò)氧化度指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果見圖60。從比較結(jié)果可看出，四種茶黃素對(duì)兔子紅細(xì)胞膜空殼脂質(zhì)過(guò)氧化抑制作用，均優(yōu)于對(duì)照組、α-生育酚組和沒食子酸丙酯(一種合成抗氧化劑)組。說(shuō)明茶黃素具有很強(qiáng)抗氧化作用，其能力與其聚合度有關(guān)。完成機(jī)構(gòu)：上海市食品工業(yè)研究所，上海200052