沖頭幾泡茶的時候，由于水流的震蕩，茶湯表面常會浮著一層“泡沫”。
那么，為什么會起泡沫？
會引起茶湯中有泡沫的原因很多，不同的茶不同分析。
總的來說，業(yè)界比較認可的原因有三。第一，茶中的茶皂素在起作用；第二，茶葉是多毫品種所制；第三，茶里的碎末兒、茶屑比較多。
其實，茶湯產生泡沫主要是因為茶葉中存在一種叫做茶皂素的物質。
茶皂素到底是什么？
茶皂素是一種結構復雜的糖苷類化合物，味苦難溶于水。
其ph值大概在5.6--5.7之間，呈微酸性，具有很強的起泡力且不受水質硬度的影響。所以一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁。
那些茶沖泡時易產生泡沫？
雖然，我們知道每種茶都可能會產生泡沫，但紅茶產生泡沫的可能性最大。泡沫多少跟紅茶的制作工藝有關。
如果制茶過程中，萎凋不足，茶中仍有大量水分就直接揉捻，并揉捻較長時間，那么這茶的第一泡就很容易產生大量的泡沫。
茶皂素有什么功效呢？
1.茶皂素具有較好的抗?jié)B漏與抗炎作用，用于調節(jié)血糖，降低膽固醇，預防心腦血管疾病，化痰止咳等功效。
2.茶皂素不僅是良好的表面活性劑，有較強的抗菌活性，特別對皮膚致病菌有良好的抵制作用。
3.茶皂素同時具有抵制胃排空和促進胃運轉的雙重功能，在恢復胃腸道功能方面有神奇的效果。