奶酪是一種口感特別、營養(yǎng)豐富的奶制品，據(jù)悉，每公斤奶酪制品都需要由10公斤的牛奶濃縮而成。隨著消費者消費水平的不斷提升以及對餐飲多樣化需求的逐步顯現(xiàn)，具備高營養(yǎng)價值屬性、多層次口感、豐富產(chǎn)品形態(tài)的奶酪逐漸受到國內(nèi)越來越多消費者的認(rèn)可。與此同時，奶酪產(chǎn)業(yè)的工業(yè)化發(fā)展也在推進(jìn)中。
奶酪又名干酪、芝士、乳酪，近幾年在我國乳制品市場中占比逐漸提升。根據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)分析，2019年我國奶酪行業(yè)市場規(guī)模達(dá)到67.2億元，較2018年同比增長15.27%，預(yù)測2020年我國奶酪行業(yè)市場規(guī)模達(dá)到78.6億元，同比增長16.96%。
但與歐美等*相比，我國奶酪消費市場還有很大的進(jìn)步空間。據(jù)悉，與歐盟人均奶酪年消費量達(dá)到18.7公斤相比，我國人均消費量僅有0.1公斤，這也從側(cè)面證明了國內(nèi)奶酪市場還存在著巨大的增量空間。并且，從19世紀(jì)60年代開始，奶酪自動化生產(chǎn)設(shè)備開始應(yīng)用，大大提升了奶酪的生產(chǎn)制作水平。
重要的是，整個奶酪行業(yè)的自動化發(fā)展讓產(chǎn)業(yè)內(nèi)企業(yè)對現(xiàn)代衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的理解和采用都得到了增加，這在一致性和食品安全性方面取得了顯著改善。據(jù)悉，目前應(yīng)用于奶酪自動化生產(chǎn)的設(shè)備包括發(fā)酵罐、攪拌罐、巴氏消毒器、離心機(jī)分離器、均質(zhì)機(jī)、膜過濾設(shè)備、奶酪熔化機(jī)、奶酪壓榨機(jī)等等，實現(xiàn)奶酪的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)。
除了應(yīng)用范圍擴(kuò)大，奶酪生產(chǎn)設(shè)備還在不斷創(chuàng)新中。*，世界上的奶酪品質(zhì)非常多，包括馬蘇里拉奶酪、切達(dá)奶酪、帕瑪森奶酪、布利奶酪、藍(lán)紋奶酪等等。不同奶酪的生產(chǎn)工藝各不相同，所形成的口感和風(fēng)味也相同。而對于生產(chǎn)企業(yè)而言，要想涉獵多種奶酪領(lǐng)域，對生產(chǎn)設(shè)備的靈活性就有更高的要求。
對于奶酪生產(chǎn)設(shè)備供應(yīng)商而言，需從提高生產(chǎn)線的靈活性和模塊化水平兩個方面來與奶酪生產(chǎn)廠家一起面對生產(chǎn)挑戰(zhàn)。采用現(xiàn)代化的智能信息技術(shù)來形成一個功能比較全面的多功能化設(shè)備，提高綜合工藝的運(yùn)用，能夠加強(qiáng)設(shè)備的管理和使用，優(yōu)化各功能之間的調(diào)度，從而大大提高產(chǎn)量和生產(chǎn)靈活性。
例如奶酪的切片設(shè)備，現(xiàn)有的奶酪分切裝置是整體機(jī)器，不能實現(xiàn)隨意更換分切刀片，而且分切奶酪的效率不是很高。因此，設(shè)備制造商需設(shè)計一種能隨意更換分切刀片，同時提高分切效率的塊狀奶酪切分成型裝置。
奶酪不僅是很好的營養(yǎng)品，而且還是很好的調(diào)味品，如果和餐飲業(yè)結(jié)合起來，開發(fā)適于中國消費者口味的菜品系列，奶酪消費會有更大的增長。自動化設(shè)備得到應(yīng)用后，提高了奶酪生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化程度，保障了產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性，加大了奶酪生產(chǎn)能力。在未來發(fā)展過程中，設(shè)備制造商還需加強(qiáng)創(chuàng)新，提高技術(shù)和設(shè)備的性能，推動奶酪行業(yè)的發(fā)展。