告別數(shù)日來的陰雨天，迎來短期春光明媚好天氣。而在這春暖花開之際，約上朋友去戶外燒烤成了不少人周末“春游”的*。據(jù)了解，在戶外燒烤的帶動(dòng)下，燒烤爐具、燒烤食材、燒烤調(diào)味品等銷量攀升。但是，值得一提的是，戶外燒烤用戶要格外重視燒烤時(shí)間和溫度的把控，以免苯并芘等有害物質(zhì)過量產(chǎn)生，影響燒烤食品食用安全。
筆者從市場(chǎng)上了解到，不少商家紛紛瞅準(zhǔn)“春游”戶外燒烤時(shí)機(jī)，不約而同地推出了戶外燒烤工具。與此同時(shí)，受這股“戶外燒烤”熱潮帶動(dòng)，燒烤爐、錫箔紙、一次性烤盤、一次性碗筷、環(huán)保炭、刷子、竹簽等自助燒烤爐具走俏市場(chǎng)。為了更好地方便燒烤愛好者集中選購(gòu)，一些超市將部分燒烤工具與廚房用具隔開，專門設(shè)置了“春游”用品專柜，并推出各種促銷活動(dòng)，相關(guān)燒烤工具銷量十分可觀。
當(dāng)然，燒烤工具備好了，還需要各種燒烤食材。筆者獲悉，市場(chǎng)上的燒烤食材可謂是應(yīng)有盡有，，擺滿了幾個(gè)大冷柜。有羊肉串、牛肉、骨肉相連、五花肉、里脊肉、雞翅、腰子、雞胗、雞心、雞軟骨、灌腸等肉類食材，也有韭菜、土豆片、玉米、金針菇、大紅椒、茄子、紅薯片、年糕、等常見蔬菜類燒烤食材，很好地滿足消費(fèi)者多樣化需求。
其實(shí)，不管是戶外燒烤，還是室內(nèi)燒烤，待到各種燒烤食材烤好之后，“你一串我一串”，喝著啤酒飲料，吃著烤串，好不愜意！不過，值得一提的是，燒烤雖是人間美味，但其中含有的苯并芘，不宜多吃，否則容易致癌，已成為*的“常識(shí)”。據(jù)了解，苯并芘，又叫作苯并芘，是世界衛(wèi)生組織認(rèn)定的致癌物。常見的燒烤食品、焦糊食品、油炸食品以及廚房油煙等都可能產(chǎn)生苯并芘。
那么，就戶外燒烤而言，如何防止燒烤食品產(chǎn)生苯并芘呢？有業(yè)內(nèi)專家通過實(shí)驗(yàn)證明，剛烤熟的食品，未檢出有害物質(zhì)，而隨著烤制時(shí)間越長(zhǎng)，苯并芘含量相對(duì)越高。根據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，苯并芘檢出標(biāo)準(zhǔn)為不大于5g/kg。
但是倘若在溫度230℃條件下，電烤食品半小時(shí)，苯并芘檢出約5.3g/kg，明顯超過了標(biāo)準(zhǔn)?？梢姡脩粢x擇專業(yè)的燒烤爐，可以把控好燒烤的時(shí)間和溫度，避免苯并芘含量超標(biāo)，保證燒烤食品安全。
目前，市場(chǎng)上推出了燒烤爐種類多樣，包括電燒烤爐、無煙碳烤爐、燃?xì)鉄緺t、微波燒烤爐等。無論哪一種燒烤爐，由于不直接接觸食品炙烤，因此不流失水分，讓食物變得滋潤(rùn)，保持好的風(fēng)味口感。更重要的是，燒烤爐設(shè)有自動(dòng)控溫系統(tǒng)，用戶可以根據(jù)食材的特點(diǎn)，設(shè)定好燒烤溫度和時(shí)間，有效地避免溫度過高，燒烤時(shí)間長(zhǎng)，使苯并芘產(chǎn)生過量而影響食用安全。
除此之外，隨著對(duì)(戶外)露天燒烤的嚴(yán)格管制，保證油煙、噪聲排放符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，無煙燒烤爐越來越受到市場(chǎng)青睞。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，無煙燒烤爐的爐體的一端設(shè)有一個(gè)煙污化倉(cāng)，其上方通過煙道連接煙油凈化器。當(dāng)油煙輸送到油煙凈化器里，便可以進(jìn)行凈化處理，使油煙排放符合標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)然，該設(shè)備也設(shè)有溫控系統(tǒng)，從而保證燒烤食品食用安全。
不可否定，“暖春”升溫，戶外燒烤成了不少人“春游”項(xiàng)目之一。但是由于食品的燒烤溫度和時(shí)間把控不準(zhǔn)，易產(chǎn)生過量苯并芘等有害物質(zhì)，因此，戶外燒烤愛好者一定要選擇專業(yè)的燒烤爐，實(shí)現(xiàn)控溫、控時(shí)，保障燒烤食品食用安全。