燒水、溫杯、投茶、沖泡、洗茶、品茶、倒掉。這就是我們每天泡茶的步驟。不過，洗茶這個(gè)步驟是不是必須的呢？
尤其是白茶，按等級(jí)分有白毫銀針、牡丹、貢眉等，從原料細(xì)嫩到相對(duì)粗老都有；按形態(tài)分又有散茶和餅茶，從松散到緊壓，要不要洗，能不能一概而論？
為什么要洗茶
茶湯的滋味，是茶多酚、氨基酸等多種茶葉內(nèi)質(zhì)物浸出的結(jié)果。注入適當(dāng)溫度的水入壺后，短時(shí)間便將壺內(nèi)的水倒出，使茶葉在水的溫潤后，舒展開來，呈含苞待放的狀況，有利于沖泡第一道茶湯時(shí)香氣與滋味的展現(xiàn)。特別是緊壓茶，洗茶的同時(shí)也是為了茶的慢慢舒展，為正式?jīng)_泡做好了準(zhǔn)備。
你看，洗茶對(duì)于緊壓茶類來說，是必不可少的。不然開始幾泡只是沖開了表面的部分茶葉，滋味單薄，飲之無味。
什么茶洗？什么茶不洗？
銀毫滿披的白茶沖泡后，茶湯中細(xì)毫懸浮，這些白毫的營養(yǎng)價(jià)值很高，如果第一遍洗茶水棄之不飲的話，這些白毫也就被浪費(fèi)了，很是可惜。所以高等級(jí)的白毫銀針和白牡丹可以不洗茶。
說到其它茶類，要不要洗茶取決于泡的是什么茶。原料比較細(xì)嫩的綠茶用不高于80℃的開水快速洗茶即可，若是等級(jí)特別高的名優(yōu)綠茶，則無需洗茶，第一遍即可品飲其鮮爽，如果用沸水洗，
破壞茶葉中的茶氨酸、維生素等有效成分，同時(shí)茶葉中的芳香物質(zhì)在此過程中會(huì)大量揮發(fā)，從而影響后續(xù)沖泡的茶湯品質(zhì)。
烏龍茶、黑茶這些是完全耐得住沸水洗茶的。而且必須要用沸水洗，才能有效果。像是一些壓制比較緊實(shí)的茶，要靠沸水將它舒展開來，才方便后續(xù)茶味的穩(wěn)定。
老白茶需要“醒”
老的白茶餅是需要“醒”的。老茶往往味道沉悶、香氣渙散，很難展現(xiàn)歲月深沉飽滿的韻味。要想品飲到一泡口感上佳的陳年茶，沖泡前的“醒茶”是一個(gè)重要的處理環(huán)節(jié)。醒茶就是通過改變茶的存儲(chǔ)方式，喚醒茶質(zhì)，凝聚茶香。經(jīng)過醒茶步驟，有利于白茶茶湯的醇厚以及白茶的藥香等。
我們平時(shí)說的洗茶算是“濕醒”，老茶餅還需要“干醒”：提前撬開置密封容器中。等著它從沉睡的狀態(tài)喚醒，從而沖泡時(shí)候內(nèi)含物完美析出。
白茶要不要洗？要，也不要，這就得根據(jù)茶友們手中白茶的細(xì)嫩度、形態(tài)、存放時(shí)間去自行判斷了。