又是一年春茶季，在2019年普洱茶春茶來(lái)臨前，很多茶商、茶人、茶農(nóng)忙活于春茶的采制、交易，或許你曾聽(tīng)聞88萬(wàn)冰島茶王樹(shù)的包采消息、或許你曾聽(tīng)聞老班章混采價(jià)格出爐，或許你曾喝過(guò)冰島茶、老班章茶、彎弓茶、茶王樹(shù)茶、桐箐河茶等等，但你卻不曾這樣嘗試過(guò)這種吃茶法。
這種特殊吃茶法，就是茶葉蛋的吃法。這在業(yè)界還是業(yè)外，很多人都知道茶葉蛋，甚至在臺(tái)灣地區(qū)還曾爆出天價(jià)茶葉蛋的消息，以及普洱老茶天價(jià)茶用于煮茶葉蛋的新聞等等，早已有之。但是，接下來(lái)在本文要同諸位介紹的茶葉蛋，不是我們常見(jiàn)的茶葉煮雞蛋，而是另一種味覺(jué)體驗(yàn)的茶葉蛋。
圖為：2019年老班章春茶
此時(shí)此刻，正是2019年春茶上市時(shí)間，如何在普洱茶三大原產(chǎn)地挑選品質(zhì)優(yōu)良的普洱茶原料，這是一種特殊專業(yè)技能；如何反反復(fù)復(fù)，無(wú)數(shù)次沖泡同一產(chǎn)地不同片區(qū)的曬青茶，最后挑選出最佳性價(jià)比優(yōu)質(zhì)的普洱茶散茶，“好喝不貴”是說(shuō)茶優(yōu)品上線以來(lái)的選品理念。
最近，也是說(shuō)茶優(yōu)品選品2019年春茶散茶最繁忙的時(shí)刻，每天試喝新茶已是習(xí)以為常，常常因?yàn)樵嚭刃虏?，頓感身體不適，如胃痛等，已是習(xí)以為常。但在試喝新茶之后，也有一道口味絕佳的美食在等待我們團(tuán)隊(duì)品嘗，這道美味就是茶葉炒雞蛋。
圖為：2019年老班章普洱茶葉底
茶葉炒雞蛋，在美食中絕對(duì)是一道味覺(jué)盛宴。從原料來(lái)講，茶葉炒雞蛋主要用料是茶葉和雞蛋，其他輔助材料，如植物油、鹽巴等以及其他。但茶葉炒雞蛋怎么做呢？茶葉炒雞蛋用的主要原料又有哪些呢？請(qǐng)看下文：
我們用于茶葉炒雞蛋的主要原料茶葉，就是試茶后堆積成“小土丘”的一樣的茶底，也就是常說(shuō)的茶葉渣。關(guān)于茶葉渣的用途，其實(shí)是很多的，在此就不一一說(shuō)道，比如有將其曬干做茶葉枕頭等。
圖為：正在淘洗用于炒制茶葉炒雞蛋的茶葉原料
一年之計(jì)在于春，春茶不僅僅是一年茶中品質(zhì)上乘者，其春茶價(jià)格也是最高者。特別是近年來(lái)，以云南版納茶區(qū)、臨滄茶區(qū)、普洱市茶區(qū)、保山茶區(qū)、德宏茶區(qū)等地的古樹(shù)茶春茶，其價(jià)格之高，堪比黃金價(jià)格，甚有部分古樹(shù)茶王樹(shù)茶，其價(jià)格更是以“萬(wàn)”計(jì)價(jià)的“天價(jià)茶”。
然而，這些如此昂貴的古樹(shù)茶春茶原料，在試茶之后就此倒掉，棄之，又甚為可惜。為何不加以利用，做成美食品嘗呢？基于此，說(shuō)茶優(yōu)品團(tuán)隊(duì)的小伙伴們，在試過(guò)諸如彎弓、落水洞、麻黑、老班章、老曼峨、曼松等古樹(shù)茶后，都會(huì)將新鮮的茶底留下，用于做茶葉蛋品嘗。
圖為：已炒制好的茶葉炒雞蛋
關(guān)于這道茶葉美食的做法，筆者就此說(shuō)說(shuō)大概的實(shí)操方法，以供諸位參考：
一、將泡過(guò)之后的茶葉渣，用清水反復(fù)淘洗干凈；另記，由于用作普洱茶原料的茶青，其等級(jí)較高，可用菜刀將其切碎。
二、把備好的雞蛋敲開(kāi)，將蛋清蛋黃置入稍微大一點(diǎn)的容器內(nèi)，加入適量克食用鹽巴；這里可根據(jù)個(gè)人口味愛(ài)好，添加其他食用作料。
三、將切好的茶葉倒入容器內(nèi)和蛋清蛋黃一起攪拌，攪拌均勻之后入鍋。
四、在炒制過(guò)程中，也可根據(jù)個(gè)人口味，可以多炒制一下，也可以炒制到熟透為好。
圖為：茶葉炒雞蛋
就這道茶葉炒雞蛋美食來(lái)講，在云南普洱茶產(chǎn)區(qū)，其實(shí)是很少吃得到的。今春有欲購(gòu)買新茶散茶的茶友，可以自己按以上做法嘗試炒制這道美食。此外，建議諸位用古樹(shù)茶原料做這道美食，小樹(shù)茶、臺(tái)地茶一類的茶底，其苦澀度較高，其適口性或是不佳。